Poularde au champagne

« Une recette ancienne de la Bresse, facile à réaliser même pour une cuisinière débutante. A défaut de volaille de Bresse, un beau poulet fermier, une belle pintade ou une géline fera l’affaire. Peu d ‘ingrédients mais un bon champagne. Vous l’accompagnerez de pâtes fraîches ou de légumes-racines sautés.
»



Type	Plat - Repas de fêtes - Volaille - Poularde - Champagne - Volaille de Noël - Volailles - Recettes de cuisine de fête - Recettes de Noël - Cuisine de luxe - Réveillon de nouvel an - Saint Sylvestre
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 10 mn - Cuisson : 30 mn.
Origines

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Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

1 poularde de 1,5 kg
2 c à s de farine
25 g de beurre
½ bouteille de champagne brut
Sel fin
Poivre Sarawak du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Découpez la volaille en 8 avec un ciseau à volaille (ou faites-le découper par votre volailler).
Salez et poivrez chaque morceau et roulez les morceaux dans la farine et secouez-les pour éliminer l’excédent de farine.

Préparation

Dans une sauteuse, faites rissoler le beurre et faites colorer les morceaux de volaille sur toutes les faces.
Quand ils sont bien dorés, déglacez avec un verre de champagne et laissez cuire à bon feu.
Au fur et à mesure que le champagne s’évapore, roulez les morceaux dans le jus et versez de nouveau un verre de champagne jusqu’à ce que la volaille soit complètement cuite.
Déposez les morceaux sur le plat de service, allongez le jus de cuisson avec le reste de champagne ou quelques c à s de bouillon de volaille de volaille, vérifiez l’assaisonnement et montez la sauce avec du beurre frais et nappez les morceaux.
Servez immédiatement.