Terrine de foie gras aux morilles

Type	Entrée froide - recette de fêtes - canard - champignons - morilles - foie gras - vin de Maury - vin - terrines
Difficulté	Facile
Durée	12 h de marinade, 45 minutes de cuisson et 24 heures de repos

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Ingrédients

Pour 6 personnes:

• 1 foie gras cru de canard
• 80 g de morilles
• 2 cuillères à café de sel fin
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 8 cl de vin de Maury ou Muscat de RIvesaltes rouge
  

Préparation

• Nettoyer les morilles.
• Parer votre foie gras en séparant les deux lobes. Retirer dans chacun des lobes le fiel et les veines principales. Ne pas essayer de retirer la moindre veine de manière à préserver vos lobes.

• Verser le vin doux, le sel et le poivre dans un saladier.
• Déposer les 2 lobes de foie gras dans un grand saladier.
• Bien recouvrir toute la surface des lobes avec le sel fin et le poivre noir
• Verser sur le tout le vin doux
• Recouvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser mariner pendant 12 h au réfrigérateur

Préparation de la terrine

• Déposer un premier lobe dans le fond de la terrine et bien le presser
• Recouvrir d’une coupe de morilles.
• Déposer le second lobe de foie gras sur le tout et presser à nouveau
• Recouvrir la terrine d’une feuille d’aluminium

Cuisson de la terrine

• Faire cuire la terrine dans un bain marie dans un four préchauffé à 80°
• Laisser cuire pendant 45 minutes
• Sortir la terrine et retirer la graisse de canard qui flotte au dessus du foie gras.
• Conserver cette graisse pour terminer la terrine.
• Poser une planche en bois sur la terrine avec un poids dessus pour bien presser le tout et faire sortir d’avantages l’excédent de gras.
• Laisser le poids presser la terrine pendant 2 heures.
• Faire fondre la graisse de canard mise de côté et recouvrir toute la terrine avec celle-ci.
• Placer la terrine pendant 24 h au réfrigérateur avant de la déguster
  

Servir en tranches épaisses sur un toast de pain de campagne

Suggestions

Vous pouvez également laisser vos morilles tremper dans un vin jaune d’Arbois qui peut également être ajouté dans la marinade du foie gras.

Si je me souviens bien, Patrick et Ségolène m’ont également parlé d’un truc de chef qui consiste à placer la terrine dans un congélateur pour améliorer sa texture.

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Vos Commentaires 22 11 2007 - 23:11 par schembre filippo [ site ] j cherche la recette pour faire moi méme mon foie gras merci d bien vouloir m la donner 20 12 2006 - 22:09 par audinet marylise je souhaite faire cette recette, mes foies gras font environs 500g dois je respecter les proportions. j envisage de mettre des trompettes plutot que des morilles, q u en pensez vous? merci de me repondre avant noél. 22 11 2006 - 16:34 par Ben Bonjour, bravo pour le site ! J'ai essayé la recette mais le foie n'est vraiment pas cuit apres 45 minutes ? il est meme cru au milieu, est ce normal ? Merci pour vos réponses 04 06 2006 - 17:02 par dehut ou puis-je acheter de la graisse de canard en hainaut ? pouvez-vous me renseigner ? merci 15 12 2005 - 18:07 par Fall Thierry Je tenais tout d'abord a vous feliciter sur votre site et aimerais vous poser une question. J'aimerais savoir la façon dont se pose la planche sur la terrine, le foie gras doit il depassé de la terrine pendant la cuisson? De plus j'aimerais chager les morilles en truffes est ce une bonne idée ? merci pour votre réponse 15 12 2005 - 18:01 par Fall Thierry Je tenais tout d'abord a vous feliciter sur votre site et aimerais vous poser une question. J'aimerais savoir la façon dont se pose la planche sur la terrine, le foie gras doit il depassé de la terrine pendant la cuisson? De plus j'aimerais chager les morilles en truffes est ce une bonne idée ? merci pour votre réponse 13 12 2005 - 09:18 par Stann [ site ] En ce qui concerne la congélation, elle peut être pratiquée sur foir gras cuit ou cru, et elle améliore la texture du foie qd il est cuit ensuite. Parole de Bordelais, Foi(e) de gastronome! 30 11 2005 - 19:50 par Elvira [ site ] Ouah, j'en bave! Quelle merveille! On sent que les fêtes approchent... 29 11 2005 - 16:02 par trussart j ai beaucoup de sanglier à cuisiner,car il a, helas ,traversé la route, sans respecter les passages pietons,et je recherche des recettes merci 28 11 2005 - 10:10 par Julius Bonjour, Permettez-moi une question: j'ai ouï que les morilles pouvaient être toxiques si elles n'étaient pas assez cuites. Que pouvez-vous nous dire à ce sujet? 28 11 2005 - 09:28 par Choupette [ site ] C'est Noël avant l'heure !

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