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Poster un commentaireIngrédients
Préparation
Préparation des ingrédients :
- Faites tiédir le lait dans un bol aux micro-ondes, faites-y tremper la mie de pain.
- Coupez le foie gras en petits dés.
- Concassez les marrons.
- Essorez la mie de pain entre vos mains.
- Dans une jatte, mettez les dés de foie gras, la mie de pain, les marrons, les œufs, salez et poivrez et ajoutez l’Armagnac.
- Mélangez bien.
- Préchauffez le four à 200°C, thermostat 7.
Préparation :
- Remplissez l’intérieur du chapon avec la farce, fermez l’ouverture avec du fil de cuisine.
- Mélangez la beurre ou la graisse d’oie ramolli avec du sel et du poivre et enduisez le chapon de ce mélange.
- Posez le chapon sur la lèchefrite et faites cuire 2 h environ en l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
- Pendant ce temps, pressez le citron et versez le jus dans une casserole d’eau salée.
- Portez à ébullition et faites blanchir les fonds d’artichauts 5 m, égouttez-les. Faites bouillir le bouillon de volaille.
- Lorsque le chapon est cuit, découpez-le et disposez les morceaux sur des assiettes chaudes.
- Sortez la farce et déposez-en dans les fonds d’artichauts.
- Posez les fonds d’artichauts à côté du chapon.
- Déglacez la lèchefrite avec le bouillon en grattant bien les sucs.
- Nappez-en le chapon et servez immédiatement.
Accords de vin
Saint-Joseph « Cuvée du Papy » Domaine de Monteillet 2002
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Vos commentaires & questions
09 01 2008 - 21:47 par vorilhon
bonjour
je recher une recette de chapon aux fruits secs avec dattes abricots et figues
il fait 4kg faut il le faire poche dans un bouillon la veille
a vous lire
urgent
merci
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