Le Chapon de Cyrano de Bergerac

Type	plat - volaille - chapon - marrons - foie gras - Volaille de Noël - Recette de fête - Recette de Noël
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 30 m - Cuisson : 2 heures
Origines	Sud ouest

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Ingrédients

pour 6 personnes :

• 1 chapon fermier
• 200 g de foie gras de canard frais
• 200 g de marrons
• 200 g de mie de pain
• 2 dl de lait
• 2 oeufs
• 5 cl d’Armagnac
• 3 c à s de graisse d’oie ou de beurre
• ¼ l de bouillon de volaille
• Sel fin
• Poivre Cubèbe
• 6 gros fonds d’artichauts ou 12 petits
• 1 citron

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Faites tiédir le lait dans un bol aux micro-ondes, faites-y tremper la mie de pain.
• Coupez le foie gras en petits dés.
• Concassez les marrons.
• Essorez la mie de pain entre vos mains.
• Dans une jatte, mettez les dés de foie gras, la mie de pain, les marrons, les œufs, salez et poivrez et ajoutez l’Armagnac.
• Mélangez bien.
• Préchauffez le four à 200°C, thermostat 7.

Préparation :

• Remplissez l’intérieur du chapon avec la farce, fermez l’ouverture avec du fil de cuisine.
• Mélangez la beurre ou la graisse d’oie ramolli avec du sel et du poivre et enduisez le chapon de ce mélange.
• Posez le chapon sur la lèchefrite et faites cuire 2 h environ en l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
• Pendant ce temps, pressez le citron et versez le jus dans une casserole d’eau salée.
• Portez à ébullition et faites blanchir les fonds d’artichauts 5 m, égouttez-les. Faites bouillir le bouillon de volaille.
• Lorsque le chapon est cuit, découpez-le et disposez les morceaux sur des assiettes chaudes.
• Sortez la farce et déposez-en dans les fonds d’artichauts.
• Posez les fonds d’artichauts à côté du chapon.
• Déglacez la lèchefrite avec le bouillon en grattant bien les sucs.
• Nappez-en le chapon et servez immédiatement.

Vin d'accompagnement

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Vos Commentaires 09 01 2008 - 21:47 par vorilhon bonjour je recher une recette de chapon aux fruits secs avec dattes abricots et figues il fait 4kg faut il le faire poche dans un bouillon la veille a vous lire urgent merci

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