Le Chapon de Cyrano de Bergerac aux marrons et foie gras de canard

« Un beau chapon délicatement farci qui aurait réjoui les héros de la pièce de Rostand. Toute la Gascogne dans le plat gastronomique et facile à préparer. La farce est simple et pour vous simplifiez la tâche, je vous conseille d’utiliser des fonds d’artichauts surgelés. »

Ingrédients

pour 6 personnes :

  • 1 chapon fermier
  • 200 g de foie gras de canard frais
  • 200 g de marrons
  • 200 g de mie de pain
  • 2 dl de lait
  • 2 oeufs
  • 5 cl d’Armagnac
  • 3 c à s de graisse d’oie ou de beurre
  • ¼ l de bouillon de volaille
  • Sel fin
  • Poivre Cubèbe
  • 6 gros fonds d’artichauts ou 12 petits
  • 1 citron
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Préparation

Préparation des ingrédients :

  • Faites tiédir le lait dans un bol aux micro-ondes, faites-y tremper la mie de pain.
  • Coupez le foie gras en petits dés.
  • Concassez les marrons.
  • Essorez la mie de pain entre vos mains.
  • Dans une jatte, mettez les dés de foie gras, la mie de pain, les marrons, les œufs, salez et poivrez et ajoutez l’Armagnac.
  • Mélangez bien.
  • Préchauffez le four à 200°C, thermostat 7.


Préparation :

  • Remplissez l’intérieur du chapon avec la farce, fermez l’ouverture avec du fil de cuisine.
  • Mélangez la beurre ou la graisse d’oie ramolli avec du sel et du poivre et enduisez le chapon de ce mélange.
  • Posez le chapon sur la lèchefrite et faites cuire 2 h environ en l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
  • Pendant ce temps, pressez le citron et versez le jus dans une casserole d’eau salée.
  • Portez à ébullition et faites blanchir les fonds d’artichauts 5 m, égouttez-les. Faites bouillir le bouillon de volaille.
  • Lorsque le chapon est cuit, découpez-le et disposez les morceaux sur des assiettes chaudes.
  • Sortez la farce et déposez-en dans les fonds d’artichauts.
  • Posez les fonds d’artichauts à côté du chapon.
  • Déglacez la lèchefrite avec le bouillon en grattant bien les sucs.
  • Nappez-en le chapon et servez immédiatement.

Accords de vin

Saint-Joseph « Cuvée du Papy » Domaine de Monteillet 2002

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Vos commentaires & questions

commentaire vorilhon

bonjour
je recher une recette de chapon aux fruits secs avec dattes abricots et figues
il fait 4kg faut il le faire poche dans un bouillon la veille
a vous lire
urgent
merci

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