Carpaccio de Saint Jacques crues aux truffes

Type	Entrée froide - carpaccio - saint jacques - noix de saint jacques - truffes - recettes de fêtes - sel de Guérande - entrée de fête
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 15 mn – Réfrigération : 30 mn – Pas de cuisson

Envoyer à un ami

Imprimer

Poster un commentaire

Ingrédients

Pour 4 personne

• 12 noix de St-Jacques bien fraîches
• 2 truffes fraîches d’environ 60 gr chacune
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de gros sel de Guérande
• Poivre noir du moulin

Préparation

• Demandez à votre poissonnier d’ouvrir et d’ébarber des coquilles St-Jacques bien vivantes et de séparer les noix du corail (corail qui pourra être utilisé pour d’autres préparations).

• Laver sous l’eau froide les noix de coquilles St-Jacques et les sécher dans du papier absorbant.
• Les découper ensuite en fines rondelles. Réserver.

• Peler les truffes et les découper également en très fines rondelles. Les chutes peuvent être coupées en petits bâtonnets.

• Disposer les rondelles de noix St-Jacques et de truffes sur deux assiettes différentes.
• A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner d’huile d’olive chaque face des rondelles de noix St-Jacques et de truffes.

Présentation :

• Disposer sur chaque assiette un cercle de rondelles en les faisant se chevaucher ; et en alternant entre rondelle de noix de St-Jacques et rondelle de truffe.

• Saupoudrer d’une pincée de sel de Guérande chaque rondelle de truffe et de quelques petits bâtonnets issus des chutes de truffe chaque rondelle de noix de St-Jacques.

• Placer les assiettes au réfrigérateur pendant 30 mn avant de servir.

Suggestions

En garniture, quelques pointes d’asperges vertes ou une petite salade de mâche en vinaigrette seront très décoratives. Sans plus !

Ce carpaccio peut également être servi en guise de mise en bouche. Je vous assure que cela risque de donner un appétit d'ogres à vos convives.

Cette recette est à faire exclusivement avec des Saint Jacques de toutes premières fraîcheur juste décoquillées. Les saint jacques congelées sont à proscrire totalement.

Autres recettes à découvrir

Recettes aux saint jacques

• Pot-au-feu de noix de St-Jacques au saumon fumé
• Brochettes de noix de saint Jacques au romarin et citron
• Noix de Saint Jacques poêlées à la sauce d’huîtres
• Toast de Saint-Jacques au poivre de Sichuan
• Terrine aux noix de Saint-Jacques
• Coquilles St Jacques aux chicons (endives)
• Noix de Saint-Jacques aux champignons
• Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
• Poêlée de coquille Saint-Jacques au céleri rave et safran
• Foie gras aux St Jacques

Recettes de carpaccios

• Carpaccio de langoustines
• Carpaccio de veau au parmesan
• Carpaccio de foie gras au magret de canard cru
• Carpaccio d’espadon au poivre rose
• Carpaccio de boeuf mariné aux herbes
• Carpaccio de figues aux framboises et sirop de banyuls

Recettes aux truffes

• Terrine de poulet et truffe
• Filet de boeuf sauce Périgueux (Périgord)
• Tagliatelles aux truffes et copeaux de foie gras
• Velouté de châtaignes aux truffes et foie gras
• Sauce périgueux
• Tournedos Rossini

Vos Commentaires 04 10 2008 - 04:40 par marie [ site ] Voici un producteur de Sel de Guérande excellent : http://www.la-jonchere-guerandaise.fr 24 12 2006 - 16:31 par lelievre aline [ site ] pour le repas de noel je prepare des noix de saint-jacques mais je n'ai aucun légumes pour accompagner et vivant a nantes aujourd(hui dimanche les magasins sont fermés, j'ai besoin d'aide; merçi beaucoup. 13 11 2006 - 19:47 par Pacof [ site ] bien beau site j'y viens souvent la panna cotta 100% creme c'est un poil collant et un polounet lourd, coupée avec un peu de lait frais c'est quand même pas un crime non ? les truffes : Mélanosporum je supose, mais pas encore fraiches, donc en boite ?? amicalement PacoF 13 11 2006 - 13:06 par Patrick CdM [ site ] Tiens! Mon billet de hier, c'était le carpaccio de CSJ au caviar, on fait dans l'économique ;-)) 12 11 2006 - 19:59 par gregoire Recette du Dôme à Montparnasse, il y a de cela quinze ans déja... Souvenir inoubliable... Surtout prendre une huile d'olive de très grande qualité ('était le cas)ce qui fait la moitié du gôût... La meilleure façon de déguster des coquilles très fraîches... La plus coûteuse aussi!

Un commentaire ou une question ...? Votre Nom * Votre email * Votre site Les champs marqués d'un * sont obligatoires Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site. Votre commentaire * Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire

Recettes de soupes , Potages , Bouillons , Soupes froides , Bisques , Velouté , Crèmes

Agneau , mouton

Carré d'agneau , Gigot d'agneau , côtelette d'agneau , Epaule d'agneau , Souris d'agneau , noisettes d'agneau , jarret d'agneau, Agneau de lait , Cervelle d'agneau , Navarins