Accompagnements pour le gibier : 60 idées pour les fêtes
Purée de céleri, marrons, chou rouge aux pommes, airelles ou cèpes poêlés : toutes mes garnitures pour accompagner un civet, un rôti de biche ou un cuissot de marcassin, des plus classiques aux plus originales.
Voir aussi : Toutes nos recettes de fêtes : Noël et Nouvel An
L'essentiel
- Les classiques : purée de céleri, purée de marrons, marrons à la poêle, chou rouge aux pommes.
- L'acidulé qui équilibre : gelée de groseille, confiture d'airelles, poires au vin épicé, chutneys.
- Les sous-bois : cèpes poêlés, poêlée de châtaignes, lardons et girolles.
Les recettes (60+)
Purée de pommes de terre à la truffe et au parmesan
Purée de butternut
Purée de céleri à la crème fraîche et coriandre
Poêlée de châtaignes, lardons, échalotes et girolles
Frites de patates douces
Gnocchi de butternut
Marrons à la poêle
Gelée de groseille rouge
Purée de pommes de terre aux topinambours
Confiture d’oignons
Purée de céleri rave toute simple
Purée de marrons
Pêches poêlées au miel et au vinaigre balsamique
Compote de griotte au vin rouge
Chou rouge aux pommes et aux marrons
Echalotes confites au vin rouge et aux épices
Gratin de potiron au parmesan
Branches de céleri braisées aux lardons fumés
Coeurs de laitue à la moutarde et à l'estragon
Galettes de pomme de terre
Gratin de pommes de terre à la mode de Fougères
Champignons au beurre d'herbes
Chutney de groseilles
Confiture d’oignon à l’échalote
Confiture d’airelle
Purée de coings au beurre et à la noix de muscade
Gelée au vin
Gnocchis de potiron au Saint Nectaire
Echalotes confites au cassis et au vin rouge
Chicons braisés à la flamande
Bocaux de poires au vin épicé
Chutney de pommes et prunes au gingembre
Rosés des prés en salade aux herbes fraîches
Céleri-rave glacé aux herbes
Poêlée de choux de bruxelles au lard fumé
Pommes Darphin ou crêpes de pommes de terre
Chutney de poire et aubergine
Confiture de pruneau aux fruits secs
Compotée épicée d'aubergines aux pignons de pin et raisins secs
Risotto de chou-fleur au fromage de Herve et aux noix
Purée de lentilles au céleri
Chutney de figues
Cèpes poêlés à l'huile d'olive et aux échalotes
Châtaignes au lard et à l'échalote
Chutney aux mirabelles
Poêlée de pommes et endives au Roquefort (chicons)
Confiture d’airelle à la cannelle
Haricots plats au chorizo et oignons rouges
Chutney aux mûres
Confiture de canneberge
Risotto aux raisins
Flan aux champignons
Fonds d artichaut aux foies de volaille rôtis
Confiture aigre douce d’airelle au romarin
Pommes de terre aux poireaux et pancetta aux oignons
Purée de lentilles à l'estragon
Chou rouge aux pommes et raisins secs
Gratin de coings et céleri aux noix
Risotto aux champignons
Coulemelles grillées au persil et au citron
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