Filets mignon de porc basse température
3,5/5 (13 avis)
Une exquise recette dont la cuisson basse température conserve à la viande tout son moelleux et sa saveur. La cuisson sera plus longue qu’avec une cuisson classique, cela vous permet de préparer tranquillement la sauce et l’accompagnement des poires sautées dans le beurre. Cette recette nécessite une sonde température. La cuisson dure une demi heure de plus à 70°C, si vous ne l’enveloppez pas dans le papier alu.
L'essentiel
- Pour : 6 personnes
- Temps : préparation 30 min, cuisson 1 h (total : 1 h 30)
- Ingrédients clés : 1 kg de filet mignon de porc, 6 poires comices, 4 échalotes, 15 g de racine de gingembre…
- Étapes : 16 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : La cuisson basse température
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kg de filet mignon de porc
- 6 poires comices
- 4 échalotes
- 15 g de racine de gingembre
- 2 c à s de vinaigre de vin blanc
- 1 c à s d’huile d’arachide ou de pépins de raisin
- 50 g de beurre
- 1 citron
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparation
Préparation des ingrédients
- Préchauffez le four à 60°C, th 2.
- Pelez et émincez finement les échalotes.
- Pelez et taillez en petits dés la racine de gingembre.
- Pelez, épépinez et taillez les poires en quartiers, citronnez-les et réservez.
Préparation du filet mignon de porc
- Dans une cocotte, dans un peu d’huile, saisissez la viande 2 mn.
- Enveloppez le filet mignon de papier alu, plantez la sonde dans la viande et mettez-le dans un plat allant au four.
- Enfournez-le et laissez cuire 1 h en vérifiant que la sonde ne monte pas au-dessus de 60°C.
- Pendant ce temps, mettez dans la cocotte les échalotes et les dés de gingembre avec le vinaigre.
- Faites chauffer et grattez les suces collés au fond de la cocotte pendant 5 mn. Réservez.
- Epongez les poires.
- Dans une sauteuse, faites mousser le beurre et mettez-y les poires à dorer à feu doux.
- Réservez au chaud.
- Au moment de servir, sortez la viande du four et tranchez-la, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
- Disposez-les tranches dans les assiettes entourées des poires.
- Versez le jus de cuisson dans la cocotte et faites réchauffer brièvement et nappez la viande.
- Servez chaud.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)
| Pour une portion | Valeur estimée |
|---|---|
| Énergie | 590 kcal |
| Protéines | 31 g |
| Glucides | 24 g |
| dont sucres | 19 g |
| Lipides | 38 g |
| dont acides gras saturés | 15 g |
| Fibres | 6 g |
Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.
Questions fréquentes
Filets mignon de porc basse température : combien de temps faut-il ?
Comptez 1 h 30 en tout : 30 minutes de préparation et 1 h de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.
Filets mignon de porc basse température : à quelle température cuire ?
Entre 60 et 120 °C selon la pièce, jusqu’à la température à cœur visée (55 à 58 °C pour une viande rosée, 68 à 72 °C pour une volaille). Le thermomètre à sonde est indispensable. Le tableau des températures.
Filets mignon de porc basse température : peut-on préparer cette recette à l’avance ?
En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.
Filets mignon de porc basse température : que boire avec ?
Un vin de la même région que le plat, ou selon les saveurs : un blanc moelleux ou un champagne pour les entrées de fête, un rouge souple pour les plats en sauce.
Shopping : nos ustensiles pour cette recette
Une sélection d'ustensiles utiles pour réussir cette recette. Ce sont des liens affiliés : si vous achetez via ces liens, Epicurien.be touche une petite commission, sans surcoût pour vous.
Thermomètre de cuisine à lecture instantanéePour contrôler la cuisson à cœur au degré près.Voir sur Amazon →
Couteau de chef Wüsthof Classic 20 cmLe couteau qui fait tout : émincer, hacher, découper.Voir sur Amazon →
Planche à découper en bambou avec rigoleElle récupère les jus pendant la découpe.Voir sur Amazon →
Balance de cuisine électronique TefalDes quantités précises, indispensables en pâtisserie et confiserie.Voir sur Amazon →
Recettes : cuisson basse température
Toutes les recettes : cuisson basse température →
Recettes : filets mignons de porc
Toutes les recettes : filets mignons de porc →