Anguille Labrese, citrons, oranges et laurier (Anguilla alla labrese)

Préparation :

Demander à votre poissonnier de préparer les anguilles : faites retirer les têtes et la peau ; et les faire couper ensuite en tronçons d’environ 2 cm d’épaisseur.

Préparation de la marinade :

Nettoyer les citrons et les oranges sous l’eau tiède à l’aide d’une brosse de cuisine.

A l’aide d’un petit couteau de service, peler l’écorce des agrumes (citrons et oranges) puis découper en très petits morceaux les écorces. Réserver dans un petit bol.

Récolter ensuite le jus de la chair des oranges et des citrons. Réserver.

Disposer les morceaux d’anguille dans un plat creux.

Ajouter sel et poivre, puis les petits morceaux d’écorces d’agrumes ainsi qu’une partie du jus des agrumes et les feuilles de laurier entières.

Laisser ensuite mariner la préparation à température ambiante pendant au moins 2 heures.

Préparation des brochettes :

Embrocher sur les piques à brochettes, en les alternant, un morceau d’anguille puis un morceau de feuille de laurier.

Faire cuire ensuite les brochettes pendant 5 à 8 mn au barbecue, sur un feu de braises très doux. Servir chaud.