Salade de courgettes à la feta et vinaigrette de framboises

Pour 4 personnes :

• 2 courgettes
• 200 g de Feta
• 9 cl d’huile
• 1 cuillère à soupe de confiture de framboise
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise (ou un vinaigre de vin)
• 3 cuillères à soupe de pignons de pin
• 5 brins de ciboulette
• 1 brin de thym
• Sel, poivre

• Couper la féta en cubes
• Hacher finement la ciboulette
• Laver les courgettes et couper les extrémités.
• Découper les en petits bâtonnets ou les râper avec une mandoline

• Verser la feta, les courgettes et la ciboulette dans un saladier
• Griller les pignons dans une poêle à feu moyen pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés
• Verser les pignons dans le saladier
• Dans un bol, mélanger l’huile, la confiture de framboise et le vinaigre de framboise
• Bien mélanger, saler et poivrer à votre convenance.
• Napper la salade avec la vinaigrette et mélanger
• Eparpiller le thym effeuillé sur le tout.