Soupe de potiron au lard

Pour 6 personnes :

• 1,2 kg de chair de potiron
• 200 gr de lard fumé
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 400 gr de crème fraîche liquide
• 750 ml de lait entier
• Gros sel, sel et poivre noir du moulin

Equipement :

• Un mixeur électrique

• Dans une casserole, verser 200 gr de crème fraîche liquide et y ajouter les 200 gr de lard fumé.
• Porter à ébullition et laisser réduire de moitié afin d’obtenir une crème.
• Passer au chinois, laisser refroidir en plaçant au réfrigérateur. Les morceaux de lard ne vous seront pas nécessaires pour cette recette, mais conservez-les pour une bonne omelette p.ex.

• Découper la chair de potiron en gros morceaux.
• Dans une casserole, faire fondre le beurre.
• Ajouter les morceaux de potiron, en les laissant suer 4 à 5 mn.
  Verser ensuite le lait, saler au gros sel, et laisser cuire à feu moyen en couvrant pendant 30 mn.

• Verser dans un bol le restant (200 gr) de crème fraîche liquide.
• Fouetter vigoureusement afin d’obtenir la consistance d’une crème chantilly.
  Ensuite, mélanger délicatement à cette crème la crème de lard préparée auparavant.
• Réserver ce mélange au réfrigérateur.

• A la fin de la cuisson des potirons et du lait, verser le tout dans un mixeur, et mixer.
• Ajuster l’assaisonnement (sel, poivre) selon vos préférences.

Au moment de servir :

• Présenter ce potage dans de grandes tasses bien chaudes, et ajouter délicatement une cuillère à soupe de crème au lard (froide) sur le potage dans chaque tasse.