Truite saumonée aux chicons
Dès que les merveilleux chicons de pleine terre sont de retour sur les étals, essayez sans tarder cette recette sublime et simple, combinant à merveille les saveurs marines du poisson avec le parfum légèrement acidulé d’humus des chicons braisés.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 pavés de truite saumonée d’environ 150 g chacun
- 6 chicons de pleine terre
- 50 g de beurre doux
- 10 cl de vin blanc sec
- 4 cuillères à soupe de fromage blanc frais
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte
- 2 morceaux de sucre
- Une botte de ciboulette
- Sel marin
- Poivre noir du moulin
Ustensiles :
Les recettes : poissons (414 recettes)
Préparation
- Nettoyer les chicons sous un filet d’eau froide, les sécher puis les débiter en tronçons, en retirant le cône très amer à la base du pied.
- Faire fondre 25 g de beurre à feu vif dans une poêle. Y ajouter les chicons, bien remuer et laisser braiser pendant 10 mn, jusqu’à coloration.
- Incorporer le vin blanc, mélanger, puis couvrir la poêle et laisser mijoter à feu très doux pendant 15 mn.
- Pendant ce temps, mélanger ensemble dans un bol le fromage blanc avec la moutarde.
- Ajouter ensuite ce mélange à la poêlée de chicons avec les 2 morceaux de sucre et laisser mijoter 5 mn supplémentaires, à découvert. Mélanger, puis saler éventuellement pour ajuster l’assaisonnement.
- Réserver au chaud (sur feu très doux) en fin de cuisson.
- Nettoyer les pavés de filets de truites, retirer éventuellement toute arête à l’aide d’une pince à épiler.
- Faire quelques incisions en forme de croix à l’aide d’un petit couteau bien aiguisé sur le côté peau des pavés de poisson. Saler et poivrer sur les deux côtés.
- Faire fondre 25 g de beurre à feu vif dans une poêle.
- Saisir les pavés de truite côté peau et laisser cuire 3 mn jusqu’à l’obtention d’une peau bien croustillante. Les retourner après 3 mn, puis poursuivre la cuisson pendant 2 mn sur l’autre face. Réserver au chaud sur feu très doux.
Présentation :
- Répartir la poêlée de chicons dans les assiettes de service préchauffées. Recouvrir de ciboulette finement ciselée.
- Poser ensuite sur chaque lit de chicons un pavé de truite, côté peau vers le haut.
- Servir rapidement et déguster bien chaud.
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