Une recette absolument géniale si vous voulez découvrir les saveurs du foie gras d’oie presque cru. Il mariné quelques heures dans du vin doux et le repos aidant, il se transforme en un délice. Il faut s’organiser de manière à commencer la préparation 3 jours avant la dégustation.
Déposer le foie gras dans un saladierLe recouvrir de lait et placer au réfrigérateur pendant 24 heures
Retirer le foie du lait et l’égoutter. L’éponger sur du papier absorbant jusqu’à ce qu’il soit bien sec. Ouvrir les lobes en 2, retirer à l’aide de la pointe d’un couteau toutes les veines et autres nerfs qui peuvent parcourir votre foie.
Déposer le foie gras dans une terrine
Le saler au sel fin et le poivrer de toute part avec le poivre de Sarawak concassé
Verser le Muscat de Rivesaltes sur le foie et le retourner pour qu’il soit bien en contact avec le liquide.
Laisser mariner pendant 2h30 à température ambiante.
Retirer le foie gras et l’étaler sur une feuille de film alimentaire
Rouler le foie gras en boudin dans le film plastique en serrant très bien. Il faut éviter tout espace à l’intérieur du foie gras.
Emballer fermement le tout dans une feuille de papier aluminium et laisser reposer 48 heures au réfrigérateur
Sortir le boudin du réfrigérateur et le laisser prendre la température ambiante avant de le servir et de le déguster parsemé de quelques grains de fleur de sel.