Confit d'oignons au miel et au vin blanc
Un confit tendre et doux et qui accompagne à la perfection les viandes froides, les pâtés ou les terrines de viande.
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 2 bottes de jeunes oignons nouveaux
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 25 g de beurre doux
- ½ citron
- 15 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de volaille (préparé)
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- Sel
- Poivre noir du moulin
Ustensiles :
- Un zesteur
- Un presse-ail
Préparation
- Prélever le zeste puis le jus du ½ citron. Réserver.
- Eplucher l’ail et l’échalote.
- Presser la gousse d’ail et détailler l’échalote en quatre parts. Réserver.
- Nettoyer les oignons, en retirer la tige verte puis les émincer grossièrement.
- Faire ensuite fondre et chauffer dans une poêle antiadhésive le beurre et l’huile d’olive mélangés.
- Y faire blondir à feu doux les oignons émincés, l’ail et l’échalote ; en remuant bien.
- Incorporer ensuite à la poêle le miel, le vin blanc, les graines de coriandre, du sel et du poivre moulu.
- Laisser réduire la préparation quelques minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse, en remuant régulièrement.
- Ajouter ensuite à la poêle le bouillon de volaille et le zeste de citron. Saler et poivrer à nouveau, puis bien mélanger.
- Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant environ 20 mn ; en remuant occasionnellement en cours de cuisson.
- En fin de cuisson, ajuster éventuellement l’assaisonnement en ajoutant au confit un peu de jus de citron, du sel et poivre.
- Laisser refroidir complètement avant de conditionner le confit dans des petits bocaux hermétiques ou des Tupperware.
- Conservation : au réfrigérateur, pendant 4 à 6 jours.
- A servir bien froid.
Idées, trucs & astuces
Utilisez également ce confit pour accompagner avec gourmandise du foie gras servi en bloc ou des charcuteries.
Durée
: 45 minutes
( 15 minutes
de préparation -
30 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 4.5 / 5
par 19 personnes
