Confiture de carottes aux épices et cognac
3,5/5 (19 avis)
Une confiture de carotte améliorée avec du gingembre et de la cannelle et délicieusement parfumée au Cognac.
L'essentiel
- Pour : 4 pots de 375g
- Temps : préparation 10 min, cuisson 10 min (total : 20 min)
- Ingrédients clés : 1,3 kg de jeunes carottes, 2 citrons non traités, 750 g de sucre cristallisé, 1 tronçon de 50 g de gingembre…
- Étapes : 13 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Réussir sa confiture · Toutes nos confitures · Toutes nos gelées
Ingrédients
Pour 4 pots de 375 g :
- 1,3 kg de jeunes carottes (soit 1 kg net)
- 2 citrons non traités
- 750 g de sucre cristallisé
- 1 tronçon de 50 g de gingembre
- 10 cl de Cognac
- 1 cuillère à café de cannelle
Préparation
- Râper le gingembre.
- Eplucher et couper les carottes en très petits cubes (brunoise).
- Prélever les zestes du citron au moyen d’un couteau économe et les hacher finement.
- Extraire le jus du citron au moyen d’un presse agrume.
- Verser 25 cl d’eau et le sucre dans la bassine à confiture.
- Porter à ébullition à feu vif jusqu’à atteindre 110°C mesuré au moyen du thermomètre à sucre.
- Verser le jus de citron et ajouter les zestes de citron, le gingembre râpé, la cannelle et les petits cubes de carotte.
- Laisser cuire 10 minutes à feu vif après reprise de l’ébullition en remuant régulièrement.
- Ajouter le Cognac et faire reprendre l’ébullition.
- La confiture est cuite quand la température atteint 105°C au thermomètre à sucre.
- Retirer du feu et verser dans les pots à confiture.
- Refermer avec du cellophane ou des couvercles à vis.
- Laisser refroidir et stocker au frais à l’abri de la lumière.
Questions fréquentes
Confiture de carottes aux épices et cognac : combien de temps faut-il ?
Comptez 20 minutes en tout : 10 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.
Confiture de carottes aux épices et cognac : comment savoir si elle est prise ?
Faites le test de l’assiette froide : une goutte déposée sur une assiette sortie du congélateur doit se figer et se plisser quand on la pousse du doigt. Au thermomètre, la confiture est prise à 105 °C. Réussir sa confiture.
Confiture de carottes aux épices et cognac : combien de temps se conserve-t-elle ?
Environ un an dans des pots ébouillantés, remplis bouillants et fermés aussitôt, à l’abri de la lumière. Une fois ouvert, le pot se garde 3 semaines au réfrigérateur.
Confiture de carottes aux épices et cognac : peut-on préparer cette recette à l’avance ?
En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.
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