Mitonnée de jarret de veau

Voici revenu le temps des plats mijotés. Ce jarret de veau qui mitonne dans sa cocotte en compagnie d’ingrédients savoureux est à essayer et sûrement à adopter. La réalisation n’en est pas difficile et il s’accompagne de riz. Vous le servirez avec un bourgogne blanc.

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

6 rouelles de jarret de veau
1 belle crosse de veau et quelques parures de veau
3 gros oignons
1 gousse d’ail
300 g de tomates
30 g de concentré de tomates
2 bouquets garnis
3 dl de vin blanc
90 g de farine
5 citrons
5 tomates confites
300 g de riz long
120 g de parmesan râpé
75 g de beurre
3 c à s de sucre
Huile d’olive
Sel fin
Poivre du moulin

Les recettes : jarrets de veau (13 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Dans une grande casserole, mettez les crosses et les parures, 1 bouquet garni et versez 2 l d’eau.
Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Couvrez et laissez cuire 1 h à petits bouillons.
Filtrez le bouillon et réservez-le.
Prélevez les zestes de 4 citrons et coupez-les en lanières de 2 mm.
Pressez le jus des 4 citrons, versez-le dans une casserole avec le sucre, 1 pincée de sel et les zestes.
Faites confire sur feu doux 20-25 mn.
Epluchez et hachez les oignons en réservant 1 oignon pour la cuisson du riz.
Pelez et concassez les tomates.
Pelez et écrasez l’ail.
Taillez les tomates confites en dés.
Pressez le dernier citron.
Lavez le riz dans l’eau froide.
Préchauffez le four à 150°C, th 5.

Préparation

Passez les rouelles dans la farine.
Faites chauffez un peu d’huile et la moitié du beurre dans une cocotte et faites-y dorer les rouelles 3 mn sur chaque face.
Ajoutez 2 oignons hachés, les tomates confites, l’ail écrasé, 1 bouquet garni et le concentré de tomate.
Mouillez avec le vin et ½ l de bouillon.
Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre, mélangez, couvrez et faites mijoter à feu doux 1 h.
Dans une petite poêle, faites chauffer 2 c à s d’huile et la moitié du beurre et faites-y fondre 1 oignon haché.
Versez dans un plat à four avec le riz et ajoutez 1 fois et demi son volume de bouillon.
Mettez au four et laissez cuire 12 mn.
A la fin de la cuisson, ajoutez le parmesan, mélengez et laissez cuire 2 mn de plus.
Lorsque les rouelles sont cuites, retirez-les de la cocotte.
Passez la sauce au chinois, versez-la dans une casserole et faites réduire de moitié, ajoutez le jus de citron et les dés de tomates confites.
Mettez une rouelle dans chaque assiette et répartissez le riz.
Nappez les rouelles de sauce et versez les zestes confits sur le riz.
Servez chaud.