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Noix de veau cuisson basse température à l'oseille

4,0/5 (19 avis)

Il serait dommage de mal cuire un bon veau de lait acheté chez votre boucher préféré. Pour éviter cet écueil, une solution la cuisson à basse température qui conserve une chair tendre et rosé à cœur. Il vous faut une thermosonde que vous planterez au centre du rôti. Avec une purée d’oseille à la crème, voila un plat succulent.

L'essentiel

  • Pour : 6 personnes
  • Temps : préparation 20 min, cuisson 3 h (total : 3 h 20)
  • Ingrédients clés : 1 noix de veau de 800 g, 20 g de beurre, 1 c à s d’huile, 800 g d’oseille…
  • Étapes : 15 étapes détaillées pas à pas
  • 3 h 20
  • 6 personnes

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Voir aussi : La cuisson basse température

Cuisson basse température

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes :

Préparation

Préparation des ingrédients

  1. Sortez la viande du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson.
  2. Mettez dans le four le plat dans lequel va cuire la viande et préchauffez le four à 77°C, pour une viande bien cuite, 70°C pour une cuisson à point, 68°C pour une cuisson rosée, et 63°C pour une viande saignante.

Préparation

  1. Mettez la viande dans le plat avec du beurre dessus, plantez la thermosonde au centre du rôti.
  2. Salez et mettez un peu d’eau au fond du plat.
  3. Mettez au four et laissez cuire une heure.
  4. La température doit rester constante.
  5. Epluchez et lavez l’oseille.
  6. Faites-le fondre et rendre son eau dans un peu d’huile.
  7. Ajoutez la crème, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
  8. Réservez au chaud.
  9. A la fin de la cuisson, sortez la noix de veau du four et enveloppez-la dans un papier alu.
  10. Déglacez le plat avec un peu d’eau chaude et liez avec ½ c à café de sauce soja.
  11. Découpez la viande, donnez quelques tours de moulin à poivre.
  12. Disposez dans les assiettes avec l’oseille et nappez de sauce.
  13. Servez chaud.

Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)

Pour une portionValeur estimée
Énergie380 kcal
Protéines38 g
Glucides3 g
dont sucres1 g
Lipides23 g
dont acides gras saturés11 g
Fibres3 g

Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.

Questions fréquentes

Noix de veau cuisson basse température à l'oseille : combien de temps faut-il ?

Comptez 3 h 20 en tout : 20 minutes de préparation et 3 h de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.

Noix de veau cuisson basse température à l'oseille : à quelle température cuire ?

Entre 60 et 120 °C selon la pièce, jusqu’à la température à cœur visée (55 à 58 °C pour une viande rosée, 68 à 72 °C pour une volaille). Le thermomètre à sonde est indispensable. Le tableau des températures.

Noix de veau cuisson basse température à l'oseille : peut-on préparer cette recette à l’avance ?

En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.

Noix de veau cuisson basse température à l'oseille : que boire avec ?

Un vin de la même région que le plat, ou selon les saveurs : un blanc moelleux ou un champagne pour les entrées de fête, un rouge souple pour les plats en sauce.

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