Oronges à la crème et aux échalotes

Aussi appelées « amanites des césars », les oronges sont de délicieux champignons tendres et raffinés, mais dont la saison de cueillette est assez courte. Parfait pour accompagner avec une note originale les gibiers ou la viande de porc.


Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 1 kg d’oronges
  • 2 échalotes, épluchées et finement hachées
  • 2 gousses d’ail, épluchées et finement hachées
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 50 g de beurre doux
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin
Les recettes : oronges (1 recettes)

Préparation

Nettoyer (sans les laver à l’eau) et peler les oronges avant de les détailler en fines lamelles.

Faire ensuite fondre et chauffer le beurre dans une grande poêle antiadhésive puis y ajouter les champignons et les échalotes hachées.

Faire suer sur feu moyen pendant 3 à 4 mn, en remuant bien.

Egoutter ensuite la poêle, afin d’en retirer l’eau dégagée par les champignons.

Incorporer ensuite à la poêle l’ail haché et la crème fraîche. Saler et poivrer, puis laisser mijoter à feu doux pendant 1 mn, en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.

Réserver et servir bien chaud, en accompagnement.

Ajuster l’assaisonnement selon votre préférence, juste avant la dégustation.

Idées, trucs & astuces

Hors saison, il est possible de se procurer des oronges déshydratées auprès d’épiceries spécialisées. Les tremper dans l’eau tiède pendant 15 mn avant utilisation.


Durée : 20 minutes ( 15 minutes de préparation - 5 minutes de cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5 par 19 personnes

Vos commentaires & questions

4 / 5

olivier

5 / 5

Pas de problèmes d'association ... L'oronge peut se manger crue aussi et le pied est aussi bon que le chapeau. Par contre une oronge très ouverte a tendance à pourrir assez vite et çà se sent donc faire attention en ramassant

Chevalier

3 / 5

Bonjour. J'ai des oronges dans mon airial (Landes) Peut-on associer une ingestion d'alcool avec ces champignons? (mauvaise expérience avec des coprins noire d'encre). Depuis je me méfie. Faut-il retirer la cuticule orangée, peut-on mettre le pied. Merci