Velouté de petits pois au jambon Serrano

Pour 6 personnes :

• 500 gr de petits pois
• 6 dl de bouillon de volaille
• 6 c. à soupe de crème fraiche liquide
• 3 à 4 feuilles de menthe fraîche
• 6 tranches très fines de jambon Serano (Espagne)
• Sel
• Poivre noir du moulin

Préparation du potage :

• Hacher finement 3 feuilles de menthe fraîche. Conserver une feuille entière pour décorer lors de la présentation. Réserver.

• Dans une casserole, verser les 6 dl d’eau, ajouter un peu de sel.
  Porter l’eau à ébullition, et y verser ensuite les petits pois écossés.

• Après une minute de cuisson, prélever 6 cuillères à soupe de petits pois que vous réservez pour la préparation de la crème qui sera ultérieurement ajoutée dans le potage.

• Poursuivre la cuisson du potage pendant 20 minutes, à feu moyen, en couvrant la casserole.

• En fin de cuisson, mixer le potage afin d’obtenir un velouté.

• Ajouter la moitié des feuilles de menthe hachées et bien mélanger.

• Saler et poivrer pour ajuster le goût à vos préférences et maintenir au chaud sur petit feu.

Préparation de la crème :

• Dans un bol, faites monter la crème fraîche liquide en la battant.
• Ajouter les petits pois que vous avez retirés de la cuisson après une minute et le restant de la menthe hachée.
• Bien battre et mélanger, afin d’obtenir un crème assez ferme.
• Réserver au frais.

Présentation :

• Au centre d’une assiette creuse, déposer une cuillère à soupe de crème fraîche montée et mélangée à la menthe et aux petits pois.

• Disposer en cercle ou en bouquet autour de la crème une tranche de jambon serrano, et piquez la boule de crème d’un fragment de feuille de menthe fraîche (non hachée).
• Verser ensuite lentement et délicatement le velouté chaud dans l’assiette.
  Servir aussitôt.