Dorade au muscadet

pour 6 personnes :

• 1 dorade de 1,2 kg vidée et écaillée
• 2 carottes
• 2 oignons
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 3 côtes de céleri
• 1 citron
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 60 g de beurre
• ½ bouteille de muscadet
• Sel fin
• Poivre du moulin

Préparation des ingrédients :

Epluchez tous les légumes.

Râpez les carottes et coupez les autres légumes en brunoise.

Coupez le citron en fines rondelles.

Préparation :

Faites revenir dans du beurre tous les légumes avec le thym et la feuille de laurier, couvrez et laissez mijoter 20 min.

Préchauffez le four à 230°C, thermostat 7.

Disposez les légumes au fond d’un plat allant au four.

Posez la dorade sur les légumes et recouvrez-la avec les rondelles de citron.

Versez le muscadet jusqu’à la moitié de la hauteur de la dorade.

Mettez au four.

Lorsque la peau de la dorade commence à se colorer, arrosez souvent avec le jus de cuisson.

A la fin de la cuisson, éteignez le four, recouvrez la dorade d’une feuille d’aluminium et laissez 10 minutes dans le four.

Servez immédiatement.