Epicurien.be — recettes de cuisine

Pigeons à la crapaudine

3,5/5 (18 avis)

Crapaudine parce que ainsi présentés ils ressemblent à des crapauds. Car pour cette recette, les pigeons sont ouverts en deux et aplatis, puis cuits sur le grill dans une panure parfumée. Vous les dégusterez avec une vinaigrette aux échalotes ou une sauce tartare et des frites.

L'essentiel

  • Pour : 6 personnes
  • Temps : préparation 10 min, cuisson 15 min (total : 25 min)
  • Ingrédients clés : 6 pigeons de 350-400 g chacun, Chapelure, 1 bouquet de persil, 4 tiges de ciboule…
  • Étapes : 8 étapes détaillées pas à pas
  • 25 min
  • 6 personnes

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Temps de cuisson des volailles de fête · Quelle volaille pour Noël ? · Les farces pour volailles · Toutes les volailles de fête

Volailles de fête Pigeon

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes :

Préparation

  1. Ouvrez les pigeons par le dos.
  2. Aplatissez-les.
  3. Hachez le persil et la ciboule, mélangez avec l’huile, le sel et le poivre.
  4. Epluchez et hachez finement les échalotes.
  5. Mélangez-les au vinaigre, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
  6. Enduisez les pigeons du mélange d’herbes et passez-les dans la chapelure.
  7. Posez-les sur le grill et faites-les cuire doucement.
  8. Quand la peau est bien croustillante servez-les bien chaud avec la sauce.

Questions fréquentes

Pigeons à la crapaudine : combien de temps faut-il ?

Comptez 25 minutes en tout : 10 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.

Pigeons à la crapaudine : comment savoir si la volaille est cuite ?

Piquez la cuisse à l’endroit le plus épais : le jus doit couler clair, sans trace rosée. Au thermomètre, visez 75 °C au cœur de la cuisse (70 °C pour le blanc). Laissez reposer 15 minutes sous une feuille d’aluminium avant de découper. Tous les temps de cuisson.

Pigeons à la crapaudine : quel vin servir ?

Un rouge fruité et souple (bourgogne, beaujolais cru, saint-émilion) ou un grand blanc ample (meursault, vin jaune avec les sauces aux morilles).

Pigeons à la crapaudine : peut-on préparer cette recette à l’avance ?

En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.

Shopping : nos ustensiles pour cette recette

Une sélection d'ustensiles utiles pour réussir cette recette. Ce sont des liens affiliés : si vous achetez via ces liens, Epicurien.be touche une petite commission, sans surcoût pour vous.

Plat à rôtir en inox LacorPlat à rôtir en inox LacorPour les volailles et rôtis, avec un fond épais qui ne brûle pas.Voir sur Amazon → Thermomètre de cuisine à lecture instantanéeThermomètre de cuisine à lecture instantanéePour contrôler la cuisson à cœur au degré près.Voir sur Amazon → Couteau de chef Wüsthof Classic 20 cmCouteau de chef Wüsthof Classic 20 cmLe couteau qui fait tout : émincer, hacher, découper.Voir sur Amazon → Planche à découper en bambou avec rigolePlanche à découper en bambou avec rigoleElle récupère les jus pendant la découpe.Voir sur Amazon →

Recettes : pigeons

Salmis de pigeons (pigeons confits au vin rouge) Pigeons rôtis au vin blanc et raisin blancs Pigeonneaux à la Gasconne au jambon de Bayonne Pigeonneaux aux pommes, sauce au calvados Pigeons rôtis au barbecue Pigeonneaux farcis aux noisettes et poivre vert Pigeonneaux à la mode paysanne Pigeons cuits à basse température et légumes d'automne

Toutes les recettes : pigeons →

Recettes : volailles grillées

Aiguillettes de canard à la plancha Canard grillé au barbecue Pigeons rôtis au barbecue Magrets de canard au madère grillés au barbecue Pigeonneaux grillés au barbecue Brochettes de grives au lard fumé Brochettes de poulet grillé et pastèque

Toutes les recettes : volailles grillées →

Recettes : plats

Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées) Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle) Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique Magrets de canard sauce au miel Magrets de canard cuits au four (cuisson au four) Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)

Toutes les recettes : plats →

Recettes : volaille

Poulet aux morilles Cocotte de poulet à la bière Chimay bleue Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras Tajine de poulet aux olives et citrons confits Poulet aux cèpes Terrine de poulet Poulet au champagne, crème et morilles en cocotte Suprême de volaille de Bresse au vin jaune et aux morilles

Toutes les recettes : volaille →