Parfait de foies de volaille au cognac

• 1 kg de foies de volaille
• 750 gr de beurre
• 6 g de sel
• 3 g de poivre blanc Sarawak
• 1 c à s d’huile
• 5 cl de Cognac

Préparation des ingrédients (facultatif) :

• Faites dégorgez les foies 2 heures dans de l’eau froide.
• Egouttez er épongez-les.

Préparation :

• Assaisonnez les foies de volaille de sel, de poivre, du cognac et de l’huile, mélangez bien , mettez dans une terrine et laissez reposer 2 heures.
• Préchauffez le four à 150°c, thermostat 4-5. Faites cuire la terrine au bain-marie 40 m.
• Laissez refroidir.
• Réservez les plus beaux foies et hachez les autres.
• Incorporez aux foies hachés le beurre mou et fouettant sans cesse jusqu’à l’obtention d’une crème.
• Rectifiez l’assaisonnement, posez la préparation dans une terrine en y mettant au centre les foies réservés.
• Lorsque la terrine est froide, placez-la au réfrigérateur 24 heures afin qu’elle   se raffermisse.