Lavez l’orange et prélevez le zeste en minces
rubans, puis pressez-la. Versez dans une casserole 2 décilitres
de jus, ajoutez 1 décilitre d’eau et portez
à ébullition.
Ajoutez alors le thé
et retirez du feu, couvrez et laisser infuser 5 minutes.
Faites cuire les zestes 3 minutes dans l’eau bouillante.
Filtrez le jus d’orange au thé au-dessus d’une
petite casserole, ajoutez le miel ; mélangez et portez
à ébullition.
Ajoutez alors les figues et
les zeste égouttés, laissez cuire pendant
15 minutes à feu doux, retirez du feu, couvrez et
réservez.
Quadrillez la peau des magrets en l’incisant, saupoudrez
de sel, de poivre et de quatre-épices.
Faites chauffer
une cocotte en fonte, posez-y les magrets, côté
peau en-dessous, jetez le gras de cuisson au fur et à
mesure, retournez les et saisissez l’autre côté.
Retirez les magrets, jetez tout le gras de cuisson et
versez le vinaigre ainsi qu’une cuillerée à
soupe du jus de cuisson des figues dans la cocotte.
Bien mélanger (le vinaigre va s’évaporer) puis, hors
du feu, remettez les magrets dans la cocotte, couvrez et
laissez reposer 10 minutes.
Déposez les magrets sur une planche.
Prélevez
les figues à l’aide d’une écumoire
et posez-les sur le plat de service, puis versez le jus
de cuisson dans la cocotte, portez à ébullition
et laissez cuire à feu vif 5 minutes.
Pendant ce temps, détaillez les magrets en tranches
fines et disposez-les à côté des fruits.
Lorsque la sauce est prête, nappez-en le canard et
les figues, et servez aussitôt.