Pavé de cabillaud aix épinards et au thé noir
Une manière fort originale de préparer et de présenter des pavés de cabillaud avec du thé noir ; habituellement un peu secs par eux-mêmes. J’aime particulièrement l’utilisation du thé noir, réduit en poudre et placé en « sandwiche » au cœur du pavé de poisson afin de le parfumer.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 pavés de cabillaud d’environ 100 g chacun ; sans peau et sans arêtes
- 4 cuillères à café de feuilles de thé noir (Lapsang-Souchong, de préférence) réduites en poudre à l’aide du mixeur
- 1 kg d’épinards frais, en branches
- 1 grosse noix de beurre doux
- Huile d’olive
- Sel marin
- Poivre noir du moulin
Ustensiles :
- Un mixeur électrique ou un robot ménager
- Un cuiseur à la vapeur
- Du film alimentaire transparent
Préparation
- Réduire les feuilles de thé en poudre à l’aide du mixeur. Réserver.
- Ouvrir chaque pavé de cabillaud en deux dans le sens de l’épaisseur, sans les détacher entièrement.
- Saler, poivrer puis parsemer le cœur de chaque pavé de cabillaud avec la poudre de thé noir, puis refermer les pavés de poisson sur eux-mêmes.
- Emballer ensuite chaque pavé de cabillaud dans un morceau de film alimentaire, en ballottines bien serrées.
- Disposer ensuite ces ballottines dans le cuiseur à vapeur, et les cuire pendant 7 à 10 mn, selon l’épaisseur des pavés de cabillaud.
- En fin de cuisson, réserver les ballottines de poisson pendant une à deux minutes sans les déballer ; afin que le thé imprègne bien la chair du poisson.
- Déballer ensuite les ballottines, et réserver les pavés au chaud (au four, à 60 °C p.ex.)
- Laver et équeuter les feuilles d’épinards, puis les faire cuire au beurre dans une casserole bien chaude pendant 5 mn, en remuant bien en cours de cuisson.
- Saler et poivrer les épinards en fin de cuisson.
Présentation :
- Dresser sur chaque assiette de service préchauffée un lit de feuilles d’épinards et répartir par-dessus les pavés de cabillaud bien chauds.
- Napper d’un filet d’huile d’olive, et servir rapidement.
Idées, trucs & astuces
En saison, remplacez les épinards par des asperges vertes, cuites légèrement à la vapeur et bien croquantes.
Durée
: 59 minutes
( 35 minutes
de préparation -
15 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 21 personnes
