Escalopes de veau aux figues et noix confites

Pour 2 personnes :

• 600 g d’escalopes de veau
• 2 figues sèches, détaillées en petits dés
• 3 oranges
• 10 g de cerneaux de noix concassés
• 1 échalote
• 5 cl de fond de veau
• Huile d'olive
• 1 brin de romarin
• 1 brin de sarriette
• 1 feuille de laurier
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un presse-agrume
• 2 piques à brochettes
• Un plat creux pouvant aller au four
  

Préparation

• Préchauffer le four à 150 °C.
• Presser le jus d’une orange, afin d’en récupérer environ 10 cl de jus.
• Peler les 2 oranges restantes, en retirer les parties blanches et les pépins puis les détailler en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
• Reconstituer ensuite chaque orange sur 2 piques à brochettes, les poivrer et les recouvrir d’un filet d’huile d’olive. Réserver au frais.
• Disposer 5 cl du jus d’orange récolté auparavant dans un bol et y faire tremper les 2 figues sèches. Réserver en laissant mariner.
• Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive puis y faire dorer à feu vif pendant 1 à 2 mn sur chaque face les escalopes de veau.
• Disposer ensuite les escalopes de veau dans le plat creux pouvant aller au four, en y ajoutant les 5 cl de jus d’orange restant, le romarin, la sarriette et la feuille de laurier.
• Mettre au four pour une cuisson lente pendant environ 25 à 30 mn, en arrosant régulièrement en cours de cuisson les escalopes de veau avec leur jus de cuisson.
• Pendant ce temps, éplucher et émincer finement l’échalote.
• Faire suer celle-ci pendant quelques minutes en remuant, dans une poêle bien chaude, avec un filet d’huile d’olive. Ajouter ensuite à la poêle les figues (avec la chair détaillée en petits cubes), les cerneaux de noix concassés, le fond de veau et 5 à 10 cl d’eau.
• Bien mélanger, puis laisser confire, réduire et épaissir à feu doux pendant quelques minutes, en remuant constamment. Saler et poivrer pour ajuster l’assaisonnement.

Présentation :

• Servir les escalopes de veau dès leur sortie du four sur des assiettes de service préchauffées ; accompagnées du confit de figues et des brochettes d’orange fraîches.
• En complément, servez du riz basmati cuit à la vapeur.