Alouettes sans tête (paupiettes de veau)
C’est le nom que l’on donne aux paupiettes de veau. Un classique de la cuisine française toujours apprécié. Il existe différentes recettes de paupiettes, celle-ci est simple et leur donne un goût très délicat et parfumé. On les accompagne avec de la purée de pommes de terre, des pâtes fraîches, des épinards ou des champignons à la crème.
Ingrédients
- 6 belles escalopes de veau très minces
- 6 tranches de jambon très minces
- 6 bardes de lard
- 3 échalotes
- 1 carotte
- 2 oignons
- 1 bouquet garni
- 1 verre de vin blanc
- 1 tasse de bouillon de veau
- 250 g de champignons de Paris
- 1 petit bouquet de fines herbes : persil, estragon, cerfeuil
- 125 g de chair à saucisse
- 4c à s de beurre
- 1 œuf
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Ficelle à rôti
Préparation
- La farce. Pelez et hachez finement les échalotes.
- Hachez les fines herbes.
- Nettoyez et hachez finement les champignons.
- Dans une poêle, faites revenir les échalotes et les champignons dans 1 c à s de beurre.
- Ajoutez les fines herbes et la chair à saucisse.
- Mélangez le tout.
- Hors du feu salez et donnez quelques tours de moulin à poivre, râpez un peu de muscade.
- Puis liez avec l’œuf.
- Epluchez la carotte et les oignons, coupez-les en fine julienne.
- Préchauffez le four à 180°C, th 6.
- Couvrez chaque escalope avec une tranche de jambon.
- Etalez par-dessus une fine couche de farce, roulez les escalopes, entourez chacune d’une barde de lard et ficelez-les.
- Dans une cocotte, mettez 3 c à s de beurre à fondre et faites dorer les paupiettes sur toutes les faces.
- Ajoutez la julienne de légumes, le bouquet garni, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre, mouillez avec le vin blanc.
- Laissez réduire un peu et ajoutez le bouillon.
- Faites cuire au four la cocotte ouverte 30 mn en les arrosant de temps en temps.
- Une fois cuite, ôtez les ficelles et les bardes et posez-les sur un plat de service chaud.
- Déglacez la sauce avec un peu d’eau chaude et arrosez les paupiettes.
- Servez-les chaudes accompagnées de leur garniture.
Durée
: 75 minutes
( 45 minutes
de préparation -
30 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 18 personnes
