Escalopes de veau à la parmesane

Préparation de la garniture :

• Nettoyer le basilic, puis le ciseler finement.

• Peler l’ail puis l’émincer finement.

• Faire ensuite revenir l’ail dans une casserole bien chaude avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le thym et la feuille de laurier.

• Y ajouter les tomates pelées avec leur jus avant que l’ail ne soit doré, bien mélanger.

• Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure, en remuant occasionnellement.

• Environ 10 mn avant la fin du temps de cuisson, ajouter le basilic à la préparation. Réserver au chaud, sur feu doux.

• Nettoyer puis émincer les aubergines en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur, dans le sens de la longueur.

• Les faire frire dans une poêle antiadhésive bien chaude avec un filet d’huile d’olive pendant environ 1 mn sur chaque face.

• Réserver en laissant égoutter sur du papier absorbant.

• Emincer ensuite la mozzarella en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Réserver.

Préparation des escalopes :

• Saler puis poivrer les escalopes de veau sur les deux faces.

• Faire ensuite cuire les escalopes dans une poêle antiadhésive bien chaude avec un filet d’huile d’olive pendant environ 3 mn sur chaque face.

• Retirer les escalopes de la poêle puis déglacer celle-ci avec le vin blanc. Ajouter ensuite à la poêle la crème fraîche liquide et environ les deux tiers de la sauce tomate.

Préparation du gratin :

• Allumer le gril du four.

• Disposer la moitié de la sauce dans le fond d’un grand plat creux pouvant aller au four.

• Déposer 3 escalopes sur la sauce, puis recouvrir celles-ci alternativement avec des tranches d’aubergines et de mozzarella.

• Répéter l’opération dans le même ordre une seconde fois.

• Recouvrir le tout avec le restant de sauce et saupoudrer toute la surface du plat avec le parmesan râpé.

• Faire gratiner pendant 5 mn avant de servir aussitôt, bien chaud.