Terrine d'escalope de veau aux épinards, estragon et parmesan

Une jolie terrine de terroir, savoureuse et appétissante. En guise d’entrée gourmande, présentez une tranche sur un lit de salade de roquette fraîche et croquante. Décorez le tout de quelques brins de thym frais et de baies roses et servez, accompagné de pain frais et croustillant. Bon appétit !

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes :

3 escalopes de veau (environ 600 g en tout)
100 g de chair à saucisse
100 g d’épinards frais
2 œufs frais
15 cl de crème fraîche liquide
100 g de parmesan en bloc
½ botte d’estragon frais
1 cuillère à café de sel fin
1 cuillère à café de poivre noir moulu

Ustensiles :

Un robot ménager ou un mixeur électrique
Une grande terrine en porcelaine, pouvant aller au four
Un grand plat creux pouvant aller au four (pour la cuisson au bain-marie)
Une spatule souple
Un grand saladier
De bons couteaux de cuisine, bien affutés

Les recettes : parmesan (122 recettes)

Préparation

Nettoyer puis équeuter les épinards et l’estragon. Garder les feuilles entières. Réserver.

Détailler ensuite les escalopes de veau et le parmesan en petits morceaux.

Disposer les morceaux d’escalopes de veau et le parmesan dans le bol du mixeur et mixer le tout grossièrement pendant quelques instants (à vitesse lente).

Tout en continuant à mixer, ajouter au bol les œufs entiers (un par un), le sel, le poivre et la crème fraîche liquide (par petites doses successives).

Disposer ensuite la farce obtenue dans le grand saladier et y incorporer la chair à saucisse ainsi que les feuilles d’estragon et d’épinards.

Bien mélanger et travailler le tout en vous aidant de la spatule, jusqu’à l’obtention d’une farce bien homogène. Réserver.

Préchauffer le four à 170 °C.

Verser la farce dans la terrine ; tasser celle-ci à l’aide de vos mains pour la rendre bien compacte.

Remplir le plat creux au tiers du volume d’eau froide ; y disposer la terrine pour une cuisson au bain-marie au four d’environ 1h30 ; jusqu’à ce que la surface de la terrine soit brune et bien cuite.

Après cuisson, retirer la terrine du four et du plat creux et les laisser refroidir.

Réserver ensuite celle-ci pendant 12h (min.) au réfrigérateur avant de servir, détaillé en tranches.

Idées, trucs & astuces

Pour apporter un parfum « méditerranéen » à cette terrine, remplacer l’estragon par du basilic et les épinards par de la roquette, le tout accompagné d’olives noires et de tomates confites.