Sorbet au chocolat au sirop de zestes d’oranges

Pour le sorbet au chocolat:

• 250 g de sucre en poudre
• 175 g de chocolat noir à min 70-75% de cacao
• 125 g de cacao amer
• 1 litre d’eau

Sirop de zestes d’oranges :

• 4 oranges non traitées
• 125 g de sucre en poudre
• 3 cl de Campari
• 3 cl de sirop de grenadine

Préparation des zestes confits :

• Prélever les zestes des 4 oranges
• Presser la chair des oranges pour en extraire le jus
• Chauffer le jus d’orange dans une casserole et porter à ébullition
• Ajouter le Campari, le sucre, le sirop de grenadine et les zestes
• Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Le liquide doit atteindre la consistance d’un sirop.

Préparation du sorbet :

• Préparer un sirop en portant à ébullition l’eau et en mélangeant le sucre.
• Mélanger jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dilué dans l’eau
• Verser le sirop chaud sur le chocolat préalablement mélangé avec le cacao
• Laisser refroidir et puis turbiner le mélange à la sorbetière

Servir le sorbet dans des verres et napper avec le sirop tiède