Couscous au civet de canette

pour 6 personnes

• 1 kg de couscous
  
• 1 canette coupée en 8
  
• 50 cl de vin blanc sec
  
• 800 g de cèpes
  
• 4 oignons
  
• 4 carottes
  
• 2 échalotes
  
• 2 gousses d’ail
  
• 10 cl de vinaigre de vin
  
• 1 bouquet garni
  
• 1 branche de thym
  
• 10 cl d’huile d’olive
  
• 140 g de beurre

Préparation des ingrédients

• Coupez la canette en 8 morceaux.
• Pelez et coupez en morceaux 3 oignons, épluchez et coupez en rondelles 1 carotte.
• Dans un grand saladier, mettez les morceaux de canette, ajoutez les oignons, les rondelles de carottes et la branche de thym.
• Versez le vin blanc et laissez mariner toute la nuit.
  
• Le lendemain; pelez et émincez finement l’oignon et les échalotes, épluchez et coupez les carottes en rondelles, pelez et écrasez l’ail.
• Nettoyez les cèpes.

Préparation

• Egouttez la canette, jetez les légumes et gardez le vin.
• Dans la marmite du couscoussier, versez un fond d’huile d’olive, et 40 g de beurre.
• Faites revenir les morceaux de canette, les rondelles de carottes et d’oignon.
• Versez le vin de la marinade, le vinaigre, les échalotes et l’ail.
• Amenez à ébullition, écumez, ajoutez le bouquet garni et baissez le feu.
• Laissez cuire à petits frissons pendant 1 h 30. ¾ h avant la fin de la cuisson, déposez le couscous dans le couscoussier et faites-le cuire 15 m à la vapeur.
• Versez le couscous dans un plat et séparez les graines avec une cuillère, arrosez d’un bol d’eau froide salée en mélangeant bien pour imbiber les grains.
• Remettez le couscous dans le couscoussier et faire cuire de nouveau à la vapeur 15 mn, versez dans un plat et renouvelez l’opération précédente.
• A la fin de la cuisson, retirez les morceaux de canette et réservez au chaud.
• Ôtez le bouquet garni.
• Retirez les légumes et mixez-les.
• Filtrez le jus de cuisson, versez-le dans la marmite avec les légumes mixés et laissez réduire à feu moyen 10 mn. Vérifiez l’assaisonnement.
• Faites cuire le couscous à la vapeur une dernière fois 15 mn.
• En même temps, faites cuire dans la poêle avec un peu d’huile d’olive les cèpes coupés en morceaux pendant 8 minutes à feu vif.
• Versez le couscous dans un plat, mettez au centre un morceau de beurre, laissez fondre. Disposez dessus les morceaux de canette.
• Versez le jus de cuisson dans un récipient et servez à part.
• Servez immédiatement