Préparation du guacamole :
- Nettoyer puis ciseler finement la coriandre. Réserver.
- Eplucher puis émincer finement l’échalote. Réserver.
- Eplucher puis presser la gousse d’ail à l’aide du presse-ail. Réserver.
- Laver les tomates puis les couper en 4 parts. Les épépiner (sans les peler) puis les détailler en petits cubes. Réserver.
- Couper l’avocat en deux dans le sens de la longueur puis le dénoyauter.
- Retirer la chair d’avocat à l’aide d’une cuillère et la disposer dans un bol.
- Ecraser ensuite celle-ci à l’aide d’une fourchette en y ajoutant le jus de citron vert, l’ail écrasé, l’échalote émincée et la coriandre finement ciselée.
- Bien mélanger, ajouter sel et poivre moulu, puis bien mélanger à nouveau. Réserver.
Préparation de la chair de crabe :
- Mélanger ensemble dans un petit saladier la chair de crabe égouttée avec les petits cubes de tomates, un filet d’huile d’olive et quelques tours de moulin à poivre.
- Mélanger délicatement puis réserver.
Préparation du wan-tan :
- Tailler dans la pâte de wan-tan fraîche 8 disques de même taille à l’aide de l’emporte-pièce.
- Faire chauffer l’huile de la friteuse à 180 °C.
- Faire frire ensuite les disques de pâte dans l’huile bien chaude pendant 1 à 2 mn. Attention : la cuisson est très rapide !
- Égoutter ensuite les disques de pâte frits sur du papier absorbant, en les laissant refroidir.
Dressage et présentation :
- Répartir la préparation au crabe sur les raviolis croustillants encore tièdes et la recouvrir avec une à deux cuillères à café de guacamole.
- Décorer avec quelques pluches d’aneth et servir 2 raviolis ainsi préparés par personne.
- A déguster tiède ou froid.