Noix de Saint-Jacques poelées au poivre de Séchuan et huile d'argan

Ingrédients pour 4 personnes

• 16 belles noix de saint jacques
• 2 oranges
• 2 cl de bouillon de volaille
• 50 g de beurre
• 10 cl d’huile d’argan
• 10 g de poivre de Séchuan
• 1 bouquet de cerfeuil
• 4 endives

• Ôtez les zestes des oranges. Pressez-les.
• Versez le jus dans une casserole avec le bouillon de volaille et faites réduire au 1/3 à feu moyen.
• Faites blanchir les zestes dans de l’eau bouillante 2 mn.
• Egouttez soigneusement.
• Nettoyez et rincez les noix de Saint-Jacques et épongez-les soigneusement.
• Nettoyez les endives en coupez-les en 4.
• Dans une poêle, faites-les suer dans le beurre.
• Salez et poivrez et laissez-les blondir sur feu doux en les surveillant pour qu’elles ne noircissent pas.
  
• Dans une poêle, escalopez les noix de Saint-Jacques 1 mn sur chaque face.
• Retirez les Saint-Jacques et réservez au chaud.
• Déglacez la poêle, avec la réduction d’orange et de bouillon, donnez quelques tours de moulin à poivre et incorporez l’huile d’argan en fouettant vigoureusement pour émulsionner la sauce.
• Disposez dans les assiettes les endives, posez à côté des noix de Saint-Jacques, répartissez les zestes d’orange et nappez de sauce.
• Servez chaud.