Châtaignes au lard et à l'échalote
Un accompagnement typiquement automnal, et qui épousera à merveille toutes vos préparations de gibier en leur apportant une ponctuation de saveurs forestières.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 2 kg de châtaignes
- 150 g de lard fumé, en bloc
- 2 échalotes
- 50 cl de bouillon de volaille clair
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)
- 1 brin de thym frais
- Sel
- Poivre noir du moulin
Les recettes : châtaignes (50 recettes)
Préparation
Retirer l’écorce des châtaignes.
Porter un grand volume d’eau salée à ébullition dans la grande cocotte puis y plonger les châtaignes pendant 5 mn.
Les égoutter, les peler et les réserver.
Eplucher puis émincer l’échalote. Réserver.
Détailler le lard en petits dés. Réserver.
Effeuiller puis hacher finement le thym au couteau. Réserver.
Faire ensuite chauffer l’huile neutre dans la cocotte de taille moyenne puis y faire revenir l’échalote émincée avec les dés de lard et le thym haché pendant 2 à 3 mn, en remuant constamment.
Incorporer ensuite à la cocotte les châtaignes entières.
Saler et poivrer, puis bien mélanger en laissant cuire 5 mn supplémentaires, pour que les châtaignes s’imprègnent bien des parfums et des saveurs des ingrédients présents dans la cocotte.
Ajouter ensuite le bouillon de volaille à la cocotte. Remuer.
Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 40 mn, en remuant occasionnellement en cours de cuisson.
Servir bien chaud, en accompagnement.
Durée : 80 minutes
( 25 minutes
de préparation -
55 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 16 personnes
Vos commentaires & questions