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Samedi 21 novembre 2009

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Recettes de soupes froides

30 recette(s) de cuisine trouvée(s) pour vous régaler ...

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Gaspacho de Séville (gazpacho)

C’est à mon tour d’aujourd’hui de proposer une version de cette spécialité espagnole qui est finalement plus un jus de légumes qu’un potage froid. En effet, ce dernier n’a jamais été chaud !

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| Andalousie (Espagne) | Concombre | Espagne, cuisine espagnole | Gaspacho (Espagne) | Mise en bouche | poivrons | Soupe | Soupe froide | Tomate | Verrines | Vinaigre Xéres |

Crème de poivrons au Mascarpone

Une délicieuse crème qui allie le goût fort du poivron et la douceur crémeuse du Mascarpone. Cette recette m’inspire particulièrement car le poivron ouvre la porte à beaucoup d’expérimentation en guise de l’accompagnement d’épice. Je me souviens d’ailleurs d’un Gaspacho au melon accompagné de poivron confit.

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| Crème (potage) | Mascarpone | Piment d'Espelette | poivrons | Potage | riz | Soupe | Soupe froide |

Gaspacho de courgettes à la menthe fraîche

Un potage « fraîcheur » incomparable, rapide et facile à préparer.

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| Courgette | Gaspacho (Espagne) | menthe | Menthe fraîche | Potage | Soupe froide |

Soupe glacée de concombres aux pommes vertes et coriandre

Voici une soupe glacée qui concentre tout ce que vous pouvez imaginer de plus frais : les concombres, les pommes granny smith et la coriandre. Cette soupe est tellement fraiche que vous pourriez très bien la décliner en granité.

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| Concombre | Coriandre | Pomme | Pommes granny smith | Soupe | Soupe froide | Tabasco | Verrines |

Crème de chou-fleur glacé au saumon fumé et pointes d'asperges vertes

Une préparation très originale qui combine un potage avec une entrée. Une recette de fête à servir idéalement en été mais qui peut aussi apporter en hiver une touche de fraîcheur et de légèreté avant des plats plus consistants.

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| Asperge | Asperge verte | Choux fleurs | Crème | Crème (potage) | Entrée | Entrée de fête | Potage | Recette de fête - cuisine de fête | Saumon | Saumon fumé | Soupe | Soupe froide |

Velouté glacé de petits pois à la menthe fraîche

Vous allez être surpris par le vert intennse de ce velouté! Servi en verrines, il ser un délicieux potage froid à servvic pour un déjeuner de printemps.

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| Bouillon | Crème fleurette | Echalotes | Menthe fraîche | Petits Pois | Potage | Soupe | Soupe froide | Velouté | Verrines |

Verrines de soupe glacée aux pêches au vin moelleux

Parfumée et délicate, ce dessert termine avec bonheur un bon dîner d’été. L'histoire ne dit pas si cette recette vous donnera une peau de pêche.

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| Desserts | menthe | Mise en bouche | monbazillac | Pêche | Soupe de fruits | Soupe froide | Verrines | Vin | Vin moelleux |

Soupe glacée au concombre et fromage de chèvre

Légume ou fruit le concombre ? En tout cas, apprécié pour sa fraicheur bienvenue par les temps de canicule. Toujours simple à préparer ce qui est le cas de cette soupe fraîche, inspirée de la cuisine grecque, qui mettra en appétit vos convives de l’été.

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| Concombre | Entrée | Fromage | Fromage de chèvre | Potage | Soupe froide |

Velouté glacé de poivrons, feta et pignons

Découvrez dans ce potage glacé toutes les saveurs des poivrons associées au goût relevé de la féta et le côté grillé des pignons. Servez cee velouté glacé en guise en mise en bouche dans de jolies petites verrines

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| Feta | Mise en bouche | Pignon de pin | poivrons | Potage | Soupe | Soupe froide | Velouté | Verrines |

Soupe de potiron, crème glacée au foie gras

Je peux en témoigner pour y avoir goûté, la recette d’aujourd’hui vous propose un potage vraiment très raffiné et très original : un velouté de potiron auquel on ajoute des quenelles de crème glacée au foie gras ! Divin !

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| Crème fraîche | Crème glacée | Foie gras | Potage | Potiron | Recette de fête - cuisine de fête | Soupe | Soupe froide | Velouté |

Soupe froide d’asperges vertes (cuisine basque)

Pour les premiers beaux jours, je vous propose aujourd’hui ce potage d’asperges vertes qui nous vient du pays basque, à servir froid. Utilisez un bouillon de volaille ou de bœuf de bonne qualité comme base, afin d’obtenir un velouté riche en saveurs.

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| Asperge | Asperge verte | Bouillon | Cuisine Basque (Pays Basque) | Cuisine française - France | Entrée | Potage | Soupe | Soupe froide |

Velouté glacé d’avocats aux poivrons et poivre rose

Après le gazpacho et toutes ses variantes estivales, je vous invite à décliner l’avocat et les poivrons dans une version soupe glacée qui conviendra particulièrement aux fortes chaleurs.

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| Avocat | Cuisine végétarienne | Paprika | Poivre | Poivre rose | poivrons | Soupe | Soupe froide | Velouté | Yaourt |

Gaspacho au sorbet de tomates

Le potage « fraîcheur » par excellence ! Essayez cette variante du gaspacho andalou qui intègre quelques glaçons de sorbet à la tomate, des poivrons et du concombre.

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| Ail | Concombre | Gaspacho (Espagne) | Poivre long | poivrons | Potage | Soupe | Soupe froide | Tomate |

Potage glacé de concombre à la menthe

Un potage vraiment rafraîchissant, parfait pour précéder vos repas d’été.

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| Concombre | Cuisine estivale - été | Entrée | Menthe fraîche | Potage | Soupe | Soupe froide |

Soupe Glacée au melon et à la fève tonka

Le melon… sa fraîcheur, sa saveur sucrée, sa couleur chaude en font un des légumes préférés de l’été. Il sera encore plus rafraichissant en soupe glacée, une entrée séduisante pour un repas d’un jour de chaleur.

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| Entrée | Fève Tonka | Melon | Potage | Soupe de fruits | Soupe froide |

Soupe de poires glacée à la vanille et poivre long

Un délice pour la fin du repas qui vous laissera découvrir toute la subtilié du goût des poires tout en étant merveilleusement accompagné par la saveur envoûtante de la vanille et la pointe de passion du poivre long. Un nectar idéal pour être servi en verrines.

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| Desserts | Poires | poires Doyenné | Poivre | Poivre long | Potage | Saint Valentin | Soupe de fruits | Soupe froide | Vanille | Verrines |

Soupe froide de fraises aux tomates et au vinaigre balsamique

Inédit et surprenant, mais d’une harmonieuse subtilité, cette soupe froide à servir en dessert séduira autant les amateurs de fraises que de tomates. Idéal par une chaude soirée d’été.

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| Desserts | Fraise | Huile d'olive | Poivre long | Soupe | Soupe froide | Tomate | Vinaigre balsamique |

Gaspacho tout blanc de radis noir au lait de coco

L’été appelle les soupes froides et autres gaspacho. Je vous propose un légume un peu oublié : le radis noir cuit dans le lait de coco pour lui ôter sa saveur fortement poivrée.

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| Gaspacho (Espagne) | Lait de coco | Radis | Radis noir | Soupe | Soupe froide |

Potage glacé à l’avocat et au lait de coco

L’été, on utilise davantage l’avocat en tant qu’ingrédient du guacamole à l’apéritif. Mais il peut-être aussi une autre manière d’exciter l’appétit sous forme d’une soupe fraiche et épicée.

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| Avocat | Entrée | Lait de coco | Potage | Soupe froide |

Vichyssoise aux poireaux

Cette traditionnelle soupe glacée permet de retrouver les saveurs du poireau dans une préparation plus fraiche à la texture un peu différente, toute blanche et très parfumée.

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| Entrée | Poireaux | Potage | Soupe froide | vichyssoise |

Potage glacé à l’oseille

L’acidité de l’oseille se prête admirablement bien à ce type de préparation, apportant un supplément de fraîcheur au potage. C’est une recette assez ancienne de l’époque où l’acide avait une place de choix dans la cuisine.

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| Entrée | Oseille | Potage | Soupe | Soupe froide |

Consommé glacé de cerfeuil et navet

Une soupe apéritive, à déguster froide au printemps et en été, ou chaude en automne et en hiver. Présentez aussi éventuellement cette préparation en petites quantités – servie dans des coupelles – en guise de « mise en bouche » avant l’entrée.

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| Cerfeuil | Consommé | Entrée froide | Navet | Potage | Soupe | Soupe froide | Thym |

Potage froid de fenouil aux câpres

Une autre manière originale de manger le fenouil. On cuisine davantage le fenouil braisé ou cru en salade avec une bonne huile d’olive, mais ce légume au frais goût anisé est remarquable aussi préparé en soupe froide

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| Câpres | Entrée | Fenouil | Potage | Soupe froide |

Gaspacho de jeunes fenouils à l'aneth et wasabi

Un potage froid facile à préparer et très léger et rafraîchissant pour les journées chaudes d’été qui vous fera découvrir à quel point le fenouil, l'aneth et le wasabi(moutarde japonaise) se marient bien ensembles..

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| Aneth | Fenouil | Gaspacho (Espagne) | Moutarde | Potage | Soupe | Soupe froide | wasabi (wazabi japon) |

Potage frais de framboises aux macarons

Très ancienne recette que nous devons au cuisinier Pierre de Lune qui a vécu au 17ème siècle ce qui nous montrera que nous n’inventons rien. Facile à réaliser et délicieuse, elle offre des oppositions de textures très agréables.

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| Desserts | Framboise | Fruits des bois | Macarons | Potage | Soupe de fruits | Soupe froide |

Potage glacé d'épinards à l'avocat

Servez ce potage glacé dès que les jeunes épinards primeur sont présents sur les marchés. Ceux-ci sont en effet beaucoup plus savoureux et si riches en bonnes vitamines! Je vous conseille également d'essayer ce potage servi dans de jolies verrines.

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| Avocat | Entrée | Epinard | Potage | Soupe | Soupe froide | Verrines |

Soupe de melon à l'anis

Une fois n’est pas coutume, voici un succulent petit potage froid à servir en dessert. Très rafraîchissant.

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| Anis | Desserts | Melon | Soupe | Soupe de fruits | Soupe froide |

Barigoule printanière au pistou

Ce joli potage froid vous propose un festival de légumes relevés et savoureux. Une belle manière de débuter un repas gourmand et de mettre tout le monde en appétit.

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| Basilic | Brocolis | Choux fleurs | Courgette | Entrée | Légumes | Légumes de printemps | Potage | Soupe | Soupe froide |

Gaspacho tiède au curry et scampis

Un gaspacho classique, relevé par une note épicée et chaude de curry, décoré de quelques scampis sautés tendres et savoureux. Un régal, en toute saison !

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| Curry | Entrée | Gaspacho (Espagne) | Potage | Scampis | Soupe | Soupe froide | Tomate |

Le véritable gaspacho andalou

La recette de l’été qui a l’avantage de se préparer à l’avance, l’entrée idéale du dîner entre copains. C’est frais, savoureux, diététique et facile à réaliser. Et même si la recette est connue, cette soupe est toujours appréciée.

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| Cuisine estivale - été | Cuisine facile, recettes faciles | Espagne, cuisine espagnole | Gaspacho (Espagne) | Légumes | Potage | Soupe | Soupe froide |

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