Velouté glacé de petits pois à la menthe fraîche

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes : 2 kg de petits pois frais 2 échalotes ½ l de bouillon de volaille 20 cl de crème fleurette 1 c à café de sucre Sel Poivre long 1 petit bouquet de menthe fraîche

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Ecossez les petits pois.
• Epluchez et ciselez les échalotes.
• Lavez la menthe et détachez et ciselez les feuilles.

Préparation :

• Dans une casserole, versez le bouillon de volaille, portez à ébullition et versez les petits pois, les échalotes, la cuillerée de sucre et une pincée de sel.
• Faites cuire 10 minutes à découvert.
• Egouttez au dessus d’un récipient pour garder le jus de cuisson.
• Mixez dans un robot en ajoutant peu à peu le jus de cuisson, jusqu’à ce que vous obteniez la consistance désirée.
• Versez la crème, mélangez et conservez au frais.
• Au moment de servir , salez et si besoin et poivrez de poivre long fraichement moulu, saupoudrez de menthe ciselée.
  

Idées, trucs & astuces

Une quennelle de Ricotta, de fromage de chèvre ou de boursin accompagnera délicieusement ce velouté glace

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Vos commentaires & questions

10 06 2011 - 07:33 par detrait

bonjour,une soupe froide combien de temps peut elle se preparer a l'avance ,merci de bien vouloir me repondre

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