Velouté glacé de petits pois à la menthe fraîche

Type	entrée - soupe - potage - velouté - petits pois - crème fleurette - soupe froide - verrines - menthe - menthe fraîche
Diificulté	facile
Durée	Préparation : 20 minutes - Cuisson : 10 minutes

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes :

• 2 kg de petits pois frais
• 2 échalotes
• ½ l de bouillon de volaille
• 20 cl de crème fleurette
• 1 c à café de sucre
• Sel
• Poivre long
• 1 petit bouquet de menthe fraîche

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Ecossez les petits pois.
• Epluchez et ciselez les échalotes.
• Lavez la menthe et détachez et ciselez les feuilles.

Préparation :

• Dans une casserole, versez le bouillon de volaille, portez à ébullition et versez les petits pois, les échalotes, la cuillerée de sucre et une pincée de sel.
• Faites cuire 10 minutes à découvert.
• Egouttez au dessus d’un récipient pour garder le jus de cuisson.
• Mixez dans un robot en ajoutant peu à peu le jus de cuisson, jusqu’à ce que vous obteniez la consistance désirée.
• Versez la crème, mélangez et conservez au frais.
• Au moment de servir , salez et si besoin et poivrez de poivre long fraichement moulu, saupoudrez de menthe ciselée.
  

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