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Jeudi 02 septembre 2010  
Accueil > Recettes de cuisine > Index Alphabétique > recette Velouté glacé de petits pois à la menthe fraîche
 
14.04.2007 -entrée - petits pois

Velouté glacé de petits pois à la menthe fraîche

« Vous allez être surpris par le vert intennse de ce velouté! Servi en verrines, il ser un délicieux potage froid à servvic pour un déjeuner de printemps. » 
Type entrée - soupe - potage - velouté - petits pois - crème fleurette - soupe froide - verrines - menthe - menthe fraîche
Diificulté facile      
Durée Préparation : 20 minutes - Cuisson : 10 minutes
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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes :

Préparation

Préparation des ingrédients :

  • Ecossez les petits pois.
  • Epluchez et ciselez les échalotes.
  • Lavez la menthe et détachez et ciselez les feuilles.


Préparation :

  • Dans une casserole, versez le bouillon de volaille, portez à ébullition et versez les petits pois, les échalotes, la cuillerée de sucre et une pincée de sel.
  • Faites cuire 10 minutes à découvert.
  • Egouttez au dessus d’un récipient pour garder le jus de cuisson.
  • Mixez dans un robot en ajoutant peu à peu le jus de cuisson, jusqu’à ce que vous obteniez la consistance désirée.
  • Versez la crème, mélangez et conservez au frais.
  • Au moment de servir , salez et si besoin et poivrez de poivre long fraichement moulu, saupoudrez de menthe ciselée.

Suggestions

Une quennelle de Ricotta, de fromage de chèvre ou de boursin accompagnera délicieusement ce velouté glace

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