Soupe de potiron, crème glacée au foie gras

« Je peux en témoigner pour y avoir goûté, la recette d’aujourd’hui vous propose un potage vraiment très raffiné et très original : un velouté de potiron auquel on ajoute des quenelles de crème glacée au foie gras ! Divin ! »



Type	entrée - soupe - potage - potiron - crème - foie gras - crème glacée - Recette de fête
Difficulté	facile
Durée	Préparation : 30 mn – Réfrigération : min. 4 h – Cuisson : 20 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

1,5 kg de potiron
1 grosse pomme de terre (type bintje)
15 cl de crème fraîche liquide
8 brins de ciboulette
Sel
Poivre noir du moulin

Ingrédients pour la crème glacée :

80 g de foie gras de canard (reconstitué ; en boîte ou en terrine)
2 jaunes d’œufs
30 cl de lait entier
15 g de sucre semoule fin

Ustensiles :

Un mixeur électrique vertical ou un robot ménager
Une sorbetière

Préparation

Préparation de la crème glacée (de préférence la veille) :

Dans un petit poêlon, faire chauffer à feu doux le lait. Maintenir au chaud en remuant régulièrement.
Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajouter ensuite progressivement le lait chaud, en fouettant constamment le mélange.
Transvaser ensuite le contenu du saladier dans le poêlon ayant servi pour chauffer le lait. Incorporer au mélange le foie gras détaillé en copeaux.
Bien remuer jusqu’à la fonte complète du foie gras.
Dès que le mélange a épaissi, le passer au mixeur et le mettre ensuite pendant au moins 4 heures au surgélateur dans une sorbetière.

Préparation du velouté au potiron (le jour même) :

Eplucher, nettoyer puis émincer le potiron et la pomme de terre.
Disposer ensuite les morceaux de potiron et de pommes de terre dans une cocotte, saler, poivrer puis couvrir à niveau d’eau froide.
Laisser ensuite cuire à feu moyen pendant 20 mn, en couvrant partiellement la cocotte et en écumant régulièrement la surface du bouillon à l’aide d’une écumoire.
En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche liquide et passer le bouillon au mixeur afin d’obtenir un velouté.
Ajuster éventuellement l’assaisonnement avec sel et poivre.
Bien mélanger et maintenir au chaud sur feu très doux.

Présentation :

Verser le velouté de potiron dans les assiettes préchauffées. Ajouter ensuite deux quenelles de crème glacée au foie gras par assiette à l’aide d’une cuillère à soupe.
Décorer le potage en le parsemant de ciboulette ciselée.
Servir aussitôt.

Idées, trucs & astuces

Pour ajouter une touche de décoration supplémentaire, verser dans chaque assiette un filet de crème fraîche liquide au moment de servir.

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Vos commentaires & questions

03 03 2010 - 04:52 par riga

bonjour,

je cherche un recette de soupe avec des glaçons mais je n'aime pas le foie gras.

es ce que quelqu'un aurais une idee pour le remplacer?

merci d'avance

22 12 2007 - 02:29 par Phil

Si vous n'utilisez pas de sorbetière, il risque d'y avoir des cristaux dans le mélange (glace)... Sinon, le goût sera le même.

21 11 2007 - 17:41 par hassare

je n'ai pas de sorbetière...un truc? merci