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Potage glacé à l’oseille

« L’acidité de l’oseille se prête admirablement bien à ce type de préparation, apportant un supplément de fraîcheur au potage. C’est une recette assez ancienne de l’époque où l’acide avait une place de choix dans la cuisine. »

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Ingrédients

Pour 6 personnes :

1 litre de bouillon de volaille
150 g d’oseille
1 noix de beurre
2 jaunes d'oeufs
2 grosses cuillerées de crème fraîche
Sel fin
Poivre noir Sarawak

Préparation

Préparation des ingrédients :

Triez et lavez les feuilles d’oseille.

Préparation :

Dans une casserole, faites suer l’oseille avec une noix de beurre, laissez l’oseille cuire à petit feu en ajoutant si besoin un peu d’eau.
Lorsqu’elle est cuite mixez l’oseille pour obtenir une purée et remettez à cuire à très petit feu pour ôter l’humidité.
Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition, pendant ce temps, dans un bol, mélangez les 2 jaunes d’œufs et la crème fraîche avec le sel et le poivre en battant énergiquement.
Versez un peu de bouillon sur ce mélange en continuant à battre, versez le contenu du bol dans la casserole de bouillon.
Faites de nouveau chauffer en arrêtant le feu juste avant que l’ébullition ne reprenne, ajoutez la purée d’oseille, mélangez pour bien amalgamer tous les ingrédients.
Versez dans des tasses et réservez au frais jusqu’au moment de servir. Servez ce potage glacé.