Potage glacé à l’oseille

« L’acidité de l’oseille se prête admirablement bien à ce type de préparation, apportant un supplément de fraîcheur au potage. C’est une recette assez ancienne de l’époque où l’acide avait une place de choix dans la cuisine. »

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 150 g d’oseille
  • 1 noix de beurre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 grosses cuillerées de crème fraîche
  • Sel fin
  • Poivre noir Sarawak
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Préparation

Préparation des ingrédients :

  • Triez et lavez les feuilles d’oseille.

Préparation :

  • Dans une casserole, faites suer l’oseille avec une noix de beurre, laissez l’oseille cuire à petit feu en ajoutant si besoin un peu d’eau.
  • Lorsqu’elle est cuite mixez l’oseille pour obtenir une purée et remettez à cuire à très petit feu pour ôter l’humidité.
  • Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition, pendant ce temps, dans un bol, mélangez les 2 jaunes d’œufs et la crème fraîche avec le sel et le poivre en battant énergiquement.
  • Versez un peu de bouillon sur ce mélange en continuant à battre, versez le contenu du bol dans la casserole de bouillon.
  • Faites de nouveau chauffer en arrêtant le feu juste avant que l’ébullition ne reprenne, ajoutez la purée d’oseille, mélangez pour bien amalgamer tous les ingrédients.
  • Versez dans des tasses et réservez au frais jusqu’au moment de servir. Servez ce potage glacé.

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