Gaspacho de Séville (gazpacho)

« La véritable recette du gaspacho de Séville. C’est à mon tour d’aujourd’hui de proposer une version de cette spécialité culinaire espagnole qui est finalement plus un jus de légumes qu’une soupe froide. En effet, ce dernier n’a jamais été chaud ! »
Gaspacho de Séville (gazpacho)

Ingrédients

pour 4 personnes :

  • 800 g de tomates grappe très mûres
  • 200 g de mie de pain
  • 2 poivrons rouges
  • 2 concombres
  • ½ botte de basilic
  • 1 oignon blanc
  • 1 gousse d’ail
  • 10 cl d’huile d’olive extra vierge
  • 10 cl de vinaigre Xérès
  • sel et poivre
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Ustensiles de cuisine

  • 1 casserole
  • 1 saladier
  • 1 mixeur
  • 4 verres ou verrines

Préparation

Préparation des légumes :

Emonder les tomates : inciser la peau des tomates en croix et les plonger 1 minutes dans de l’eau bouillante. Les égoutter et retirer ensuite la peau.

Couper les tomates en quartiers et les épépiner.

Eplucher les poivrons en les coupant en lanières, en retirant les pépins et les filaments à l’intérieur puis en passant la lame d’un couteau entre la chair et la peau. Vous pouvez également brûler la peau des poivrons au four ou au chalumeau mais c’est plus fastidieux.

Couper les lanières de chair de poivron en dés.

Eplucher les concombres et les couper en dés

Effeuiller le basilic et le hacher grossièrement

Eplucher et hacher finement l’ail et l’oignon blanc
Mélanger tout ces légumes dans un saladier et ajouter les 10 cl d’huile d’olive

Saler et poivrer. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Bien mélanger et laisser reposer 24h au frigo


Préparation du gaspacho :

Emietter la mie de pain dans le bol d’un mixeur

Verser le vinaigre de Xérès

Laisser le vinaigre imbiber la mie de pain

Verser les légumes marinés et tout leur jus dans le bol du mixeur

Mixer finement jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et homogène.

Passer le mélange au chinois et bien récupérer tout le liquide qui s’écoulera

Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre

Mettre le liquide au frigo pendant au minimum 1 heure avant de servir.


Dressage et présentations :

Servir dans des assiettes creuses ou de beaux verres en dispersant quelques gouttes d’huile et de vinaigre à la surface.

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez ajouter un copeau de jambon ibérique que vous aurez laissé sécher au four et que vous poserez à la surface du gaspacho. Cela ajoutera un peu de croustillant.

Pour ma part, dans un registre sans doute très peu orthodoxe par rapport à la tradition du gaspacho, j’aime beaucoup y ajouter du piment d’Espelette ou des copeaux de parmesan. C’est pas kasher du tout mais qu’est ce que c’est bon.

J'aime également parsemer le tout avec quelques grains de fleurs de sel.

Cette soupe froide peut être servie aussi bien en entrée froide, potage ou éventuellement en guise de mise en bouche pendant l'apéritif. Vous remplirez de tout  petits verres étroits et long. J'aime beaucoup le servir dans des long drink avec une longue cuillère à glace. Cela vous fera une très belle verrine

Pour cette recette, je me suis inspiré d’une recette proposée par Alain Ducasse dans son livre « Grand livre de cuisine d’Alain Ducasse : Méditerranée ».

 

« Grand livre de cuisine d’Alain Ducasse : Méditerranée » par Alain Ducasse & Cie 

C'est un véritable ouvrage de référence qui propose plus de 500 recettes réalisées dans les règles de l'art. L'ouvrage est plus particulièrement adapté à des professionnels mais il ravira à merveille les amateurs passionnés. Il s'agit d'un objet imposant et disposant d'une photographie très originale. Je regrette parfois quelques petites approximations dans les recettes avec des ingrédients qui sont oubliés en cours de recette... Mais cela reste tout de même un ouvrage de référence

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Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire Marie

Bonjour, j'ai fait cette Gazpacho comme entrée d'un souper où je recevais, et je ne l'ai finalement pas servie tellement elle était vinaigrée et qu'elle goûtait l'oignon. Je crois que 10 cl de vinaigre de Xérès est bcp trop pour cette recette ... Mais je vais la réessayer sans oignon, et avec bcp moins de vinaigre ... le résultat devrait être bon :)

commentaire Claudia

Je suis française vivant et cuisinant depuis quelques années en Andalousie et mon mari est andalou. Bien sûr, on peut être créatifs et j'ai moi même dégusté un gazpacho à la glace de crevette.

Maintenant, pour le côté authentique,on est souvent à côté:

- les andalous chez eux ont plutôt tendance à boire le gazpacho plus qu'à le manger. Ils ne le considèrent pas vraiment une soupe. D'ailleurs, ils accompagnet souvent le repas d'un verre de gazpacho.

- de ce fait, pas de petits morceaux de jambon ou autre. La version servie à Séville est plutôt touristique

- il existe une version "soupe" avec petits morceaux de jambon et oeufs dur mais qui est assez différente (que de la tomate, de l'ail, huile et vinaigre)et qui est de Cordoue: le "salmorejo"

- l'authentique gazpacho ne contient que: tomates bien mures, concombre, poivron vert (les poivrons verts longs espagnols, pas de poivrons rouges qui sont plus sucrés),ail,vinaigre, huile d'olive vierge pain rassi AVEC la croute, du sel et un peu d'eau et RIEN D'AUTRE.

- l'oignon est optionel, en fonction des goûts bien qu'en général on n'en mette pas car c'est trop fort et enlève le goût du reste

- jamais de basilic dans un (vrai) gazpacho (ni dans aucun plat andalou d'ailleurs).

- pas de poivre non plus (les espagnols l'utilisent peu)

- pour les quantités, ça dépendra de chacun, les proportions sont complètement variables. On peut rectifier une fois le tout mixé et rajoutant du concombre, plus d'ail, huile, etc...

- on ne se complique pas la vie: le tout est coupé très grossièrement puis mixé. On peut éventuellement peler les tomates. Si on ne veut pas du tout de "morceaux", on le passe ensuite à la passoire.

Tout cela ne veut en rien dire que la recette proposée ici n'est pas bonne, heureusement que l'on peu être créatifs, mais bon, je ne pense pas que l'on ait besoin de Mr. Ducasse pour faire un bon gazpacho ou se dire qu'on pourrait rajouter un peu de basilic pour voir ce que ça donne....

commentaire cathe

bonjour,
c'est simple a faire un gaspaho, mais le plus long c'est de couper et d'éplucher les légumes quand vous etes tout seul . cathe

commentaire Hélène

Il y a lieu de relire les posts laissés par anus-woman et un autre ...Même genre de crétin à éliminer du forum

commentaire johsi

Tout a fait d'accord C'est une bonne recette espagnol assez rustique On y met le pain sec , les tomates bien bien mûres et on sert le gazpacho frais dans des assiettes creuses avec des coupelles de concombres en morceaux ,oignons doux, croutons etc ...Verrines miel vinaigre de xéres .. gazpacho à la parisienne dénature la recette

commentaire alain

tomates grappes les plus mauvaises tomates gustativement parlant semblent plaire aux "grands chefs " ou aux bidouilleurs du "copié-collé-j'ai créé"aucune saveur sauf celle de la tige ! continuez à nullifier la cuisine médiévale est déjà là et à quand la recette du gazpacho par un cuisinier espagnol authentique et non-pas un m'as- tu- vu anglais ou francais- bobo- tendance verrines-miel aux rillettes ?

commentaire maty dedi a ma louloutte

alors le gaspacho dans lanus et largement faisable si on se decontracte une demi heur avan si vous voyer keske jai envie ke tu compren

commentaire pol

anus woman j ai des glacons a d autres parfum
cassoulet

commentaire nilo

trop trop trop trop trop bon

commentaire Anus-Woman

Bonjour, serai-ce possible que vous m'indiquiez si il est possible de s'insérer du Gaspacho congelé dans l'anus, car c'est mon hobby depuis quelques années.
J'ai déjà essayé avec des Tortillas, mais sans succès.
Merci de répondre sincèrement à ma question.

commentaire Tornado

Emonder les tomates : inciser la peau des tomates en croix et les plonger 1 minutes dans de l’eau bouillante. Les égoutter et retirer ensuite la peau.
dsl je suis de Séville c une bonne blague...
bon alors déjà les tomates on les met pas dans de l'eau bouillante...c juste pour mieux émonder les tomates plus facilement or cette recette est faite justement pour garder tout les nutriments des légumes donc passer cette étape...émonder à froids et puis le pain de mie...quel facilité on utilise le pain dur imbiber d'eau c'est une recette centenaire très utile pour se débarrasser du pain dur...a oui du poivron rouge??? vert c cela qui donne ça couleur
pour les enfants mettre des carottes sinon ils aimeront pas
pour l' œuf mixé je confirme on peut mettre tout les chose qu'on veut après lardon ,œuf dur, fromage c'est excellent avec une tortilla (omelette à la pomme de terre) etc etc un délice...

commentaire yoyo

.

commentaire catherine

excellent !
j'ai des amis qui arrivent pour la semaine et j'aimerais me simplifier la tache en préparant le maximum à l'avance; peut-on congeler le gazpacho ?

commentaire GEFFROY

EN MISE EN BOUCHE AVEC DES DE CONCOMBRES
DANS DE PETITS VERRES
RECOUVERT DE CREME FOUETTEE FROIDE NATURE
SAUPOUDRE DE PIMENT ESPELETTE

BEAU ET BON A LA FOIS

commentaire toinou

un gaspacho coute combien par personne.
est il possible de le servir pour 150 personne

commentaire cartier

Bonjour, je reviens de Séville et ils mettent de l'oeuf mixé dedans et servi avec à coté des croutons,concombres,poivrons,oignons,tomates et oeufs en petits dés dans des ramequins. Exellent!

commentaire Arcuset

Très bonne recette à la deuxième fois j'ai mis 1 kg de tomates pour faire un peu plus liquide, après le mixer j'ai passé au presse-purée. Servi avec dans des grandes coupes à glace avec jambon sorano et parmesan. Que des compliments!!

commentaire celine parent

bonjour,
quel vin me conseillez-vous avec la gaspacho?
Un rosé de Tavel ou d'espagne,ou un blanc? je ne sais plus.
Merci
céline

commentaire delhommeau

Bonjuor,
quel vin me conseillez-vous avec le gaspacho?
merci de votre réponse;

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