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Jeudi 02 septembre 2010

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02.08.2005 -soupe froide - Espagne

Gaspacho de Séville (gazpacho)

« C’est à mon tour d’aujourd’hui de proposer une version de cette spécialité espagnole qui est finalement plus un jus de légumes qu’un potage froid. En effet, ce dernier n’a jamais été chaud ! »



Type	Soupe froide - gaspacho - entrée froide - mise en bouche - tomates - vinaigre Xérès - concombre - poivron
Difficulté	Facile
Durée	24 h de repos et 20 minutes de préparation
Origine	Espagne - Andalousie

Etant donné que Patrick nous a proposé la recette du gaspacho andalou selon Bernard Pacaud, je me permets à mon tour de proposer une recette inspirée par un triple étoilé, j’ai nommé Alain Ducasse.

Pour cette recette, je me suis inspiré d’une recette proposée par Alain Ducasse dans son livre « Grand livre de cuisine d’Alain Ducasse : Méditerranée ».

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Ingrédients

pour 4 personnes :

800 g de tomates grappe très mûres
200 g de mie de pain
2 poivrons rouges
2 concombres
½ botte de basilic
1 oignon blanc
1 gousse d’ail
10 cl d’huile d’olive extra vierge
10 cl de vinaigre Xérès
sel et poivre

Préparation

Préparation des légumes :

Emonder les tomates : inciser la peau des tomates en croix et les plonger 1 minutes dans de l’eau bouillante. Les égoutter et retirer ensuite la peau.
Couper les tomates en quartiers et les épépiner.
Eplucher les poivrons en les coupant en lanières, en retirant les pépins et les filaments à l’intérieur puis en passant la lame d’un couteau entre la chair et la peau. Vous pouvez également brûler la peau des poivrons au four ou au chalumeau mais c’est plus fastidieux.
Couper les lanières de chair de poivron en dés.
Eplucher les concombres et les couper en dés
Effeuiller le basilic et le hacher grossièrement
Eplucher et hacher finement l’ail et l’oignon blanc

Mélanger tout ces légumes dans un saladier et ajouter les 10 cl d’huile d’olive
Saler et poivrer
Bien mélanger et laisser reposer 24h au frigo

Préparation du gaspacho :

Emietter la mie de pain dans le bol d’un mixeur
Verser le vinaigre de Xérès
Laisser le vinaigre imbiber la mie de pain
Verser les légumes marinés et tout leur jus dans le bol du mixeur
Mixer finement jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et homogène.
Passer le mélange au chinois et bien récupérer tout le liquide qui s’écoulera
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre
Mettre le liquide au frigo pendant au minimum 1 heure avant de servir.

Dressage et présentations :

Servir dans des assiettes creuses ou de beaux verres en dispersant quelques gouttes d’huile et de vinaigre à la surface.

Suggestions

Vous pouvez ajouter un copeau de jambon ibérique que vous aurez laissé sécher au four et que vous poserez à la surface du gaspacho. Cela ajoutera un peu de croustillant.

Pour ma part, dans un registre sans doute très peu orthodoxe par rapport à la tradition du gaspacho, j’aime beaucoup y ajouter du piment d’Espelette ou des copeaux de parmesan. C’est pas kasher du tout mais qu’est ce que c’est bon.

J'aime également parsemer le tout avec quelques grains de fleurs de sel.

Cette soupe froide peut être servie aussi bien en entrée froide, potage ou éventuellement en guise de mise en bouche pendant l'apéritif. Vous remplirez de tout petits verres étroits et long. J'aime beaucoup le servir dans des long drink avec une longue cuillère à glace. Cela vous fera une très belle verrine

Autres recettes à découvrir

« Grand livre de cuisine d’Alain Ducasse : Méditerranée » par Alain Ducasse & Cie

C'est un véritable ouvrage de référence qui propose plus de 500 recettes réalisées dans les règles de l'art. L'ouvrage est plus particulièrement adapté à des professionnels mais il ravira à merveille les amateurs passionnés. Il s'agit d'un objet imposant et disposant d'une photographie très originale. Je regrette parfois quelques petites approximations dans les recettes avec des ingrédients qui sont oubliés en cours de recette... Mais cela reste tout de même un ouvrage de référence

la recette du gaspacho andalou selon Bernard Pacaud

Recettes de soupes et potages

Recettes aux tomates

Vos Commentaires

26 07 2010 - 23:43 par cathe

bonjour,
c'est simple a faire un gaspaho, mais le plus long c'est de couper et d'éplucher les légumes quand vous etes tout seul . cathe

29 04 2010 - 01:15 par Hélène

Il y a lieu de relire les posts laissés par anus-woman et un autre ...Même genre de crétin à éliminer du forum

18 08 2009 - 16:32 par johsi

Tout a fait d'accord C'est une bonne recette espagnol assez rustique On y met le pain sec , les tomates bien bien mûres et on sert le gazpacho frais dans des assiettes creuses avec des coupelles de concombres en morceaux ,oignons doux, croutons etc ...Verrines miel vinaigre de xéres .. gazpacho à la parisienne dénature la recette

22 07 2009 - 01:27 par alain

tomates grappes les plus mauvaises tomates gustativement parlant semblent plaire aux "grands chefs " ou aux bidouilleurs du "copié-collé-j'ai créé"aucune saveur sauf celle de la tige ! continuez à nullifier la cuisine médiévale est déjà là et à quand la recette du gazpacho par un cuisinier espagnol authentique et non-pas un m'as- tu- vu anglais ou francais- bobo- tendance verrines-miel aux rillettes ?

13 05 2009 - 23:26 par maty dedi a ma louloutte

alors le gaspacho dans lanus et largement faisable si on se decontracte une demi heur avan si vous voyer keske jai envie ke tu compren

20 05 2008 - 10:18 par pol

anus woman j ai des glacons a d autres parfum
cassoulet

19 05 2008 - 22:31 par nilo

trop trop trop trop trop bon

17 02 2008 - 18:08 par Anus-Woman

Bonjour, serai-ce possible que vous m'indiquiez si il est possible de s'insérer du Gaspacho congelé dans l'anus, car c'est mon hobby depuis quelques années.
J'ai déjà essayé avec des Tortillas, mais sans succès.
Merci de répondre sincèrement à ma question.

02 01 2008 - 21:56 par Tornado

Emonder les tomates : inciser la peau des tomates en croix et les plonger 1 minutes dans de l’eau bouillante. Les égoutter et retirer ensuite la peau.
dsl je suis de Séville c une bonne blague...
bon alors déjà les tomates on les met pas dans de l'eau bouillante...c juste pour mieux émonder les tomates plus facilement or cette recette est faite justement pour garder tout les nutriments des légumes donc passer cette étape...émonder à froids et puis le pain de mie...quel facilité on utilise le pain dur imbiber d'eau c'est une recette centenaire très utile pour se débarrasser du pain dur...a oui du poivron rouge??? vert c cela qui donne ça couleur
pour les enfants mettre des carottes sinon ils aimeront pas
pour l' œuf mixé je confirme on peut mettre tout les chose qu'on veut après lardon ,œuf dur, fromage c'est excellent avec une tortilla (omelette à la pomme de terre) etc etc un délice...

04 11 2007 - 21:17 par yoyo

.

08 08 2006 - 15:56 par catherine

excellent !
j'ai des amis qui arrivent pour la semaine et j'aimerais me simplifier la tache en préparant le maximum à l'avance; peut-on congeler le gazpacho ?

05 06 2006 - 23:03 par GEFFROY

EN MISE EN BOUCHE AVEC DES DE CONCOMBRES
DANS DE PETITS VERRES
RECOUVERT DE CREME FOUETTEE FROIDE NATURE
SAUPOUDRE DE PIMENT ESPELETTE

BEAU ET BON A LA FOIS

16 10 2005 - 13:26 par toinou

un gaspacho coute combien par personne.
est il possible de le servir pour 150 personne

29 08 2005 - 16:36 par cartier

Bonjour, je reviens de Séville et ils mettent de l'oeuf mixé dedans et servi avec à coté des croutons,concombres,poivrons,oignons,tomates et oeufs en petits dés dans des ramequins. Exellent!

28 08 2005 - 10:59 par Arcuset

Très bonne recette à la deuxième fois j'ai mis 1 kg de tomates pour faire un peu plus liquide, après le mixer j'ai passé au presse-purée. Servi avec dans des grandes coupes à glace avec jambon sorano et parmesan. Que des compliments!!

19 08 2005 - 23:26 par celine parent

bonjour,
quel vin me conseillez-vous avec la gaspacho?
Un rosé de Tavel ou d'espagne,ou un blanc? je ne sais plus.
Merci
céline

18 08 2005 - 17:17 par delhommeau

Bonjuor,
quel vin me conseillez-vous avec le gaspacho?
merci de votre réponse;

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