« Un dessert absolument simplissime à réaliser et qui a sa place dans le panthéon des desserts italiens aux côtés des tiramisus et autres sabayons. Faites-moi plaisir en utilisant exclusivement de la crème liquide et des gousses de vanilles au lien d’un quelconque arôme. En échange, je vous promets un souvenir unique parfumé à la vanille. »
Couper les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur
Gratter l’intérieur des gousses pour récupérer la chair de la gousse
Verser la chair ainsi que l’enveloppe de la gousse dans la crème
Placer au réfrigérateur pendant 24h de manière à laisser la vanille infuser avec la crème
Préparation de la panna cotta
Placer les feuilles de gélatine dans une assiette creuse avec de l’eau froide de manière à hydrater la gélatine et la faire ramollir
Retirer l’enveloppe des gousses de vanille de la crème
Verser la crème dans une casserole sur un feu doux
Ajouter le sucre et bien mélanger
Laisser chauffer jusqu’à ce que la crème soit portée à ébullition
Retirer du feu et incorporer la gélatine que vous aurez préalablement essorée
Mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit complètement fondue dans la crème
Répartir la crème dans des bols ou des ramequins individuels.
Laisser refroidir à l’air libre puis placer pendant 1 nuit au réfrigérateur.
Présentation
Sortir les bols du réfrigérateur et les démouler sur une assiette. Pour les démouler, passer la lame d’un couteau entre le ramequin et la crème. Tremper le bol quelques secondes dans l’eau tiède pour aider à démouler. Faites attention de ne pas laisser trop longtemps dans l’eau tiède sous peine de voir une partie de la panna cotta se liquéfier.
Couvrir le fond de 4 assiettes avec le coulis de framboise
Disposer au centre chaque panna cotta
Couvrir d’une petite feuille de menthe fraiche.
Idées, trucs & astuces
C’est une recette pleine de fraîcheur qui est absolument magnifique. C’est frais et parfumé à souhait sans être trop sucré. Je suis sûr que vous en profiterez bien pendant le printemps et en été.
C’est également une recette qui appelle à l’imagination. Comme une crème brûlée, j’imagine volontiers y incorporer un peu de safran ou tout ce qui me passera par la tête. Le chocolat devrait faire merveille avec. Imaginez un magnifique glaçage en chocolat sur la crème. Le challenge consistera à couler le chocolat tiède sans faire fondre la base.
Pour démouler plus facilement, je vous conseille d’employer éventuellement de couler votre panna cotta dans des moules flexibles.
Si vous désirez alléger légèrement, vous pouvez remplacer une partie de la crème par du lait entier. Je veux bien accepter une exception pour la crème mais par contre il est hors de question d’employer un sucre vanillé ou un arôme de vanille à la place des véritables gousses de vanille. J’adore voir les tout petits grains noirs de vanille qui parsèment la surface de la panna cotta. On peut aussi voir cela dans la crème brûlée quand elle est faite avec de la vraie vanille.
Vous n'êtes pas obligés non plus de laisser infuser la vanille 1 nuit au réfrigérateur mais je trouve que cela renforce encore d'avantages le parfum de vanille. Je vous conseille également de conserver les enveloppes des gousses de vanilles et de les laisser tremper dans du lait. Cela vous fera un lait à la vanille absolument délicieux.
Bref, je vous laisser imaginer à votre tour tout ce que vous pourrez faire de ce merveilleux dessert…
excellente et facile recette de pannacota, bravo,je cherchais depuis tres long temps, par contre la 2eme fois j'ai mis juste 2 feuille et demie de gélatine.
23 08 2011 - 18:58 par MARTEL
comment faire la panna cotta pour 12 personnes les proportions Merci!
Origine du mot : Panna = crème et Cotta = cuite (prosciutto cotto = jambon cuit, par opposition au jambon cru prosciutto crudo)
Excellent mais trop de gélatine, je confirme aussi. J'en mettrai deux feuilles la prochaine fois (fallait voir la tête du mari!). Il paraît que c'est bon pour les cheveux et les ongles, la gélatine, alors, c'est pas grave. Mais peut-on réchauffer la panna cotta (la faire fondre et rajouter crème et sucre pour la "sauver")? Merci.
01 01 2011 - 23:20 par verdoia
superbe recette, moi j'ai fait ma présenté la préparation dans des verrines et au dessus j'ai coulé un caramel au beurre salé... un régal.
22 12 2010 - 02:58 par madeleine
peut on utiliser de la crème épaisse allègée avec du lait
28 11 2010 - 05:54 par ilyess
jespere sa va etre bon sinon la photo elle donne grave envie
13 08 2010 - 23:23 par COSNIER Danielle
merci pour ces recettes. où peut-on trouver du coulis de franmboise de bonne qualité ? merci
23 06 2010 - 23:17 par Belettine
Je remplace la gélatine par de l'agar-agar (gélifiant 100% végétal) 2g pour 50 cl de crème fleurette pour avoir une consistance "flan" ou 3 g pour plus dur !je ne mets que 50 g de sucre, le tout dans des verrines avec un coulis ....... Délicieux dessert !
08 06 2010 - 20:41 par malilou
On peut remplacer la vanille par... des pétales de roses! Choisir une petite poignée de pétales de roses anciennes bien odorantes et faire infuser (à chaud)
03 06 2010 - 01:50 par Camille
Je suis italienne et j'adore la panna cotta, sûrtout quand il y a du coulis de framboise, mais ni grand-maman, ni maman, ni moi ne savont faire une bonne panna cotta. Je viens de la commrncer et j'ai vraiment hâte de pouvoir la déguster avec ma famille. PS: Il faudrait mettre sur votre site plusieurs variante de coulis et d'arrôme de panna. Mais sinom, ne changez rien. Ah oui, très belle photo.
30 05 2010 - 19:12 par rachel
J'adore la panna cotta mais alors là beaucoup trop de gelatine !!! deux feuilles suffisent amplement pour avoir une texture plus cremeuse.
08 04 2010 - 02:43 par julie
Recette sympa mais trop sucrée à mon goût... je mettrais 40g de sucre au lieu des 75g prévus. Bon appétit à tous!
06 04 2010 - 11:09 par Hector Champagne
Excellente recette à laquelle j'ai ajouté quelques zestes de citron et dégusté avec un champagne rouge (2X0Z). Pour la vanille, j'ai eu la chance de me faire amener des gousses de La Réunion… Vraiment simple et délicieux. Sans parler des combinaisons possibles.
03 03 2010 - 00:15 par zapata
super
29 11 2009 - 02:01 par maya
je confirme : trop de gélatine dans cette recette! ça fait un excellent coupe faim si on le mange en entrée:-D sinon le goût est bon mais c'est trop compact et lourd. sinon bonnes proportions pour le reste, bons conseils.
26 11 2009 - 07:55 par recette panacotta
Bravo pour l'idée de ce dessert facile, belles photos également.
Je n'arrive pas à avoir une consistance homogène. la crème est bien moelleuse, par contre la gélatine dépose au fond de mes verres. Ce n'est pas très esthétique. avez vous un conseil à me donner.
03 07 2009 - 05:40 par archibald
j'ai gouté ce déssert la première fois au resstaurant et je l'ai tout de suite adoré bon j'ai que 14 ans mais j'adore faire des déssert et celui la j'ai bien l'intention de le faire jusqu'à la perfection. merci beaucoup pour la resette
12 06 2009 - 00:41 par bouvard annie
j'ai fais moi même ce dessert le week-end dernier succès assuré joli et bon
je l'avais fait dans un moule à baba
avec des fraises et de la menthe
+ le coulis merci pour les idées
19 04 2009 - 23:28 par Caro
j'adore ce dessert habituellement, j'ai essayé hier soir. Est-ce les feuilles de gélatine, je ne sais pas mais c'était vraiment lourd et trop épais...dommage!
02 04 2009 - 01:59 par Amina
Bonjour, je suis également une accro de la panna cotta. Je fais à chaque fois des heureux quand je la propose en dessert à mes invités. On me la redemande fréquemment. Plutôt que de la gélatine, je vous invite à utiliser de l'agar agar, un gélifiant naturel à base d'algues et beaucoup plus simple à utiliser. Se trouve dans les magasins bio ou diétique. Pour les marseillais, j'anime un atelier panna cotta (gratuit) à la maison Empereur le samedi 04 avril à 11h30 avec dégustation à l'issue de l'atelier.
28 03 2009 - 22:15 par doudou
une question sur les ingrédients de cette recette: du lait, ou pas ? ON trouve des recettes avec tantot crème fleurette +lait, tantot la crème seule.... merci
28 02 2009 - 22:13 par N. Bedoni
J'avais oublié ce dessert dont ma Grand'mère me régalait...il y a fort longtemps! Mais je me souviens qu'elle ajoutait à la crème un pleine cuiller de mascarpone. Comme je n'aime pas trop l'aspect gélatineux, je ne mets que 2 feuilles et je sers la panna cotta dans des coupes à champagne, surmontée du coulis de fruits rouges.
26 02 2009 - 04:43 par jacqueline
je sers la panacotta ds des verrines avec un fond de ganache au chocolat et lorsque celle -ci est froide je parseme de cacao et qq copeaux de chocolat blanc effets garantis.
31 01 2009 - 05:07 par danièle
je me permets un commentaire au sujet de la présentation : en ce moment au géant-casino rayon vaisselle jetable, ils proposent des verrines en plastiques qui sont magnifiques (carrée, ronde, octogonale) au prix de 1€50 les 12, je fais un essai et je vous tiens au courant pour savoir si on peut les démouler
09 10 2008 - 21:24 par priscilla
Je n'ai jamais fait ce dessert mais je l'ai gouté et c'est une pure merveille pour une italienne comme moi, j'ai des invité le 18/10 et je voudrais leur faire gouter ce pur délice seulement nous sommes huit et je me pose la question, c'est peut être idiot,à savoir si je double les doses pour tous les ingrédients. Pouvez vous me tenir au courant . Merci beaucoup
08 10 2008 - 06:14 par Bob
Je n'ai pas encore fait ce dessert, car j'ai quelques questions. Je sais pas si c'est pcq je suis un Québécois ou un inculte de la cuisine, mais est-ce que quelqu'un pourrait me clarifier quelques trucs. De la crème liquide ( C'est pas clair! ) Est-ce qu'il faut de la crème 10%, 15%, 35%, à fouetter ou à cuisson? Et puis, il y a l'air d'y avoir un sacré débat entourant la qte de gélatine. Est-ce que quelqu'un peut me donner une quantité en gramme ou m'identifier une qte quelconque avec une marque du Québec?
Merci pour les réponses,
signé, un jeune de 22 ans qui a hâte en maudit de manger sa panacotta
22 07 2008 - 05:59 par camille
merci d'avance pour vos recettes je prends note et vous laisserai mes impressions
15 07 2008 - 02:47 par Chantal ROCHARD
Je confirme cette recette est délicieuse mais avec seulement deux petites feuilles de gélatine En présentant ce dessert dans des petites verrines c'est superbe et un vrai régal pour les yeux et le palais
01 06 2008 - 07:25 par Brice
Mes invités viennent de partir et je leur ai préparé ce dessert. Verdict : - le goût est terrible, mais la texture est trop (beaucoup trop) épaisse. Effectivement, il ne faut absolument pas utiliser 4 mais 2 feuilles de gélatine. - un peu trop de sucre. 50 g devraient suffir !
Je recommence cette semaine. Je vous dirai comment ça c'est passé !
Encore merci pour cette recette et vos commentaires .
31 05 2008 - 05:10 par pamplemousss
bonsoir, je n'ai jamais fait la panna cotta, j'ai envie de la faire mais je voudrai utiliser de la gélatine végétale en poudre, est ce que j'aurai le meme resultat?
merci
05 04 2008 - 14:50 par maltese
je cherche la recette de la mangeatella
24 02 2008 - 01:09 par anais
et pourquoi pas remplacer les 60 cl de creme fraiche par 30cl de creme fraiche et 30 cl de mascarpone....ca peu etre delicieux je veux dirai...
18 12 2007 - 00:07 par someone
Dans ce cas, pourquoi ne pas laisser infuser 24 h les gousses et les garder jusqu'à l'ébullition le lendemain?
07 10 2007 - 16:21 par chirat
Recette intéressante mais beaucoup trop de gélatine ! La préparation est trop "collée".... 4 feuilles de gélatine par LITRE sont amplement suffisante. Dommage !
03 08 2007 - 19:22 par Lolo
la pannacotta doit rester légèrement coulante pour être bien réussi, il faut donc mettre moins de gélatine ou augmenter la quantité de crème. Pour les 60CL de crème mélanger avec 2 ou 3 max feuilles de gélatine (en fonction de leur taille).
01 08 2007 - 21:58 par julia
j'ai essayé cette recette magnifique puis j'ai réalisé une variante avec de la crème infusée d'un bouquet de menthe une nuit et servie avec des fraises fraiches. Le résultat fut étonnant et délicieux. Aujourd'hui je me lance dans un variante crème au gingembre/mangue fraiche... j'espère que ce sera aussi délicieux.
13 06 2007 - 03:16 par Mickaël
Trop de gélatine à mon goût. La proportion me semble plutôt être 4 feuilles pour 1 litre de crème.
25 04 2007 - 17:23 par vani
PEux-ton mettre la panna cotta dans des moules en verre?
Est-ce que après, elle s'enlève facilement pour la retourner sur une assiette??
Merci d'avance
25 03 2007 - 18:58 par beatrice
la présentation a l air excise j ai fait ce gateau et il est super bon!
17 08 2006 - 14:55 par Bernard
Je suggère un mélange cfé et crème , style ganache au chocolat. On ne laisse pas prendre mais on fait couler sur la panacotta. Le lait de coco est une bonne idée mais denature à mon goût ce succulent dessert..Mais l'imagination est en route et c'est très bien..Pourquoi pas egalement remplacer la vanille par du gingembre et faire un coulis avec des leetchees...Simple idée, je n'ai pas essayé ;o)
03 08 2006 - 11:54 par Nath
Recette effectivement simplissime! Et délicieuse! Faute de temps, je n'ai pas laissé la vanille infusée 24h, mais ça doit être encore meilleur ainsi!
17 07 2006 - 16:26 par clothilde
à celui qui demande dans quel moule ce magnifique dessert a été fait, je dirais qu'il s'agit certainement d'un bol (ce qui semble le plus logique). je me demande si lorsqu'on met la vanille dans la crème 24 heures à l'avance, il ne serait pas plus efficace de faire chauffer la crème à ce moment là et de la placer ensuite au frigo, j'ai peur que juste à froid les arômes de la vanille ne se dégagent moins bien. autre astuce : on peut remplacer la moitié de la crème par du lait de coco, et servir ensuite dans un verre avec du coco rapé et un fruit exotique coupé en petits cubes (fruit de la passion, ananas ou mangue).
01 06 2006 - 17:51 par ichraq
mes papilles vous remercient! ce fut un regal.
27 05 2006 - 15:28 par mounia
Très jolie photo et en plus ça à l'air très appétissant. Les ingrédients ne sont pas très couteux et je dois dire que petits et grands en raffoleront.
22 05 2006 - 11:05 par cerf
ou trouve t'on ce genre de moule et quelle marque les commercialise
23 04 2006 - 23:13 par Makice Lovemum
Superbe. La recette est imprimée et classée !!! Essais comparatifs avec la mienne dès la semaine prochaine. Merci pourle tuyau...et pour tout le boulot du blog-appétit qui est mon rendez-vous internet préféré !
21 03 2006 - 14:46 par texmex
Ah les recettes avec les photos c'est tout de suite mieux et plus appétissant. Pour moi c'est vraiment le complément indispensable des recettes car je ne suis pas du tout artistique et je ne sais pas présenter les plats comme les chefs qui sont de véritables artistes.
21 03 2006 - 14:27 par sophie g
jolie prothèse mammaire Laurent ;-) ça manque un peu d'asperge à mon goût
21 03 2006 - 13:35 par Anaik
Superbes photos ! Je vais tenter cette recette qui a l'air sublime.
21 03 2006 - 10:47 par Marmitedecathy
Depuis que j'ai découvert la pannacotta, je suis accro , ta photo est superbe ! Quand j'en fais je mets un peu de lait pour alléger un peu.
21 03 2006 - 10:07 par papilles et pupilles
Cela ne fait que qques années que je connais ce dessert et c'est vraiment délicieux. Je suis tout à fait de ton avis pour la vanille. Une très jolie photo.
21 03 2006 - 09:41 par Audrey
Ta photo est superbe, ta pannacotta aussi ! Par contre, est-ce que le fait d'infuser la vanille à froid donne autant de goût qu'à chaud ? Moi j'ai toujours fait chauffer ma crème avec une gousse de vanille, puis je l'ai laissée ensuite refroidir pour que la vanille infuse.
21 03 2006 - 08:40 par Choupette
j'aime beaucoup la panna cotta et c'est vrai que l'on peut imaginer plein de variantes. Jolie photo!
21 03 2006 - 04:55 par mercotte
c'est vrai que j'ai découvert la pannacotta grâce aux blogs et que c'est un dessert beau et léger et goûteux bien sûr ! je suis 100% d'accord avec toi pour la vanille bien évidemment ! C'est bien d'avoir mis cette jolie photo !
21 03 2006 - 01:35 par Bea
Ca a l'air delicieux! Quelle jolie couleur!
20 03 2006 - 23:51 par sylvie
Magnifique, de plus j'adore ce dessert. Je ne l'ai jamais fait. Je pensais le fait ce WE mais pas de temps. Faire infuser la vanille 24h doit intensiffier le goût. Je prend bonne note.
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