Carpaccio de langoustines et cerises en condiment
Une entrée fraîche! Le carpaccio de langoustines est une pure merveille, pour cela il faut de grosses langoustines très fraîches. Les cerises se cuisent au dernier moment et le contraste chaud-froid et iodé-acidulé est surprenant et très agréable.
- Entrées gastronomiques
- Carpaccios
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 12 grosses langoustines
- ½ citron
- 3 c à s d’huile d’olive
- 1 c à café de persil plat haché
- 1 c à café de fleur de câpres
- 200 de cerises griottes
- Poivre Séchuan
- Fleur de sel
Préparation
- Décortiquez les langoustines et coupez-les en fines tranches.
- Pressez le demi-citron.
- Ecrasez le poivre de Séchuan.
- Dans un bol, mélangez 2 c à s d’huile d’olive, le jus de citron, le persil plat.
- Disposez les tranches de langoustines dans un plat et arrosez-les avec le contenu du bol.
- Saupoudrez de fleur de sel.
- Laissez reposez 10 mn.
- Dans une poêle, faites chauffer le reste d’huile d’olive et faites sauter sur feu vif les cerises 2 mn, saupoudrez de poivre de Séchuan.
- Répartissez dans de petites assiettes les tranches de langoustines et les cerises.
- Servez
carpaccio
- Carpaccio de melon et jambon cru
- Carpaccio de magret de canard fumé à l'avocat
- Carpaccio de Saint Jacques crues aux truffes
- Verrines de carpaccio de Saint-Jacques et mousse de céleri-rave
- Carpaccio de saint jacques à la vanille bourbon et au citron
- Tartines boeuf basilic aux copeaux de Parmesan Reggiano
- Carpaccio de thon rouge au citron et au gingembre
- Carpaccio de cèpes bouchon et de Saint Jacques
langoustines
- Feuilletés de langoustines
- Velouté d’asperges aux langoustines
- Crème safranée aux Saint Jacques et Langoustines
- Cassolette de crustacées au homard breton, langoustines et coquilles saint jacques
- Langoustines grillées
- Langoustines et Saint-Jacques à la crème
- Risotto aux langoustines et safran
- Langoustines et crabe en salade, servi en pamplemousse
entrées froides
- Terrine de poisson
- Salade estivale au melon, tomates cerise et mozzarella
- Gaspacho de courgettes à la menthe fraîche
- Tartare aux 2 saumons
- Salade de courgettes à la feta et vinaigrette de framboises
- Terrine de pâté de campagne
- Mousse de saumon au fromage et fines herbes
- Terrine aux noix de Saint-Jacques
cerise
- Confiture de cerise
- Bocaux de cerises au naturel (conserves pour tartes)
- Cerises à l’eau de vie
- Liqueur vieux garçon
- Vin de cerise
- Confiture aux 4 fruits rouges (cerises, groseilles, fraises et framboises)
- Gelée de cerises à la cardamome
- Magrets de canard poêlés aux cerises griottes
entrées et hors d'oeuvres
- Terrine de poisson
- Salade estivale au melon, tomates cerise et mozzarella
- Quiche Lorraine traditionnelle
- Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
- Terrine de pâté de campagne
- Mousse de saumon au fromage et fines herbes
- Asperges à la Flamande
- Salade de pois chiche méditerranéenne
crustacés
- Moules marinières nature
- Verrine d’avocat au crabe et pamplemousse rose
- Scampis marinés grillés au barbecue
- Brochettes de noix de saint Jacques au romarin et citron
- Feuilletés de langoustines
- Noix de St-Jacques à la crème de parmesan
- Velouté d’asperges aux langoustines
- Poêlée de scampis au beurre d’ail et Boursin
fruits de mer
- Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
- Scampis marinés grillés au barbecue
- Noix de St-Jacques à la crème de parmesan
- Salade de concombres aux crevettes roses
- Poêlée de scampis au beurre d’ail et Boursin
- Poêlée de scampis au piment d’Espelette
- Cassolette de crustacées au homard breton, langoustines et coquilles saint jacques
- Noix de saint jacques poêlées au safran
Durée
: 22 minutes
( 20 minutes
de préparation -
2 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 22 personnes
