Crêpes au citron

Préparation de la pâte à crêpes

Faites fondre le beurre.

Dans un saladier, mélangez la farine, la pincée de sel et le sucre.

Creusez un puits et cassez les œufs dedans.

Délayez en incorporant peu à peu le lait.

Travaillez avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte lisse, fluide et sans grumeaux, ajoutez le beurre fondu, mélangez et laissez reposer 2 heures minimum.

Râpez le zeste des citrons et pressez le jus.

Séparez les blancs des jaunes.

Cuisson des crêpes

Dans une casserole, à feu doux, faites chauffer le beurre, le sucre, les zestes et le jus du citron sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu’à dissolution complète du sucre, sans faire bouillir.

Versez ensuite les jaunes d’œufs battus d’un seul coup et remuez sans cesse 3 minutes à petit feu jusqu’à ce que le mélange épaississe.

La crème doit napper la cuillère. Laissez refroidir un peu.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation au citron. Réservez.

Graissez une crêpière avec un peu d’huile.

Quand elle est bien chaude, versez une louche de pâte et étalez-la rapidement pour bien répartir la pâte sur tout le fond. Laissez cuire 30 secondes et retournez-la.

Posez-la dans une assiette lorsque des petites cloques se forment à la surface.

Réservez les crêpes sur une assiette placée au-dessus d’une casserole remplie d’eau bouillante. Faites cuire toute la pâte.

Posez chaque crêpe sur une assiette, déposez 2 c à s de curd sur un côté, recouvrez le curd avec l’autre moitié et servez.