Pâtes à crêpes

Pour 6 personnes

• 200g de farine
• 50 cl de lait
• 3 œufs 
• 1 jaune d’œuf
• 40 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille

• Fendre la gousse de vanille avec un couteau. 
• Gratter l’intérieur des gousses pour en extraire les graines
• Verser les graines de vanille ainsi que les gousses évidées dans le lait.
• Laisser infuser 1 nuit au réfrigérateur. Les saveurs de la vanille vont parfumer à merveille le lait.

• Sortir tout les ingrédients du frigo 1h à l’avance de manière à ce qu’ils soient à températures.

• Casser les œufs dans un bol et y ajouter le jaune d’œuf. 
• Battre les œufs avec un fouet ou une fourchette pour bien homogénéiser jaune et blanc et faire mousser légèrement.
• Faire fondre le beurre à feu doux de manière à ce qu’il soit presque liquide.
• Verser le lait à la vanille avec les gousses dans un petit poêlon et faire chauffer à feu doux. Le but est d’avoir un lait légèrement tiède.

• Verser la farine dans un saladier pour former un monticule
• Creuser un puits au centre du monticule de farine 
• Verser le sucre en poudre dans le puits.
• Verser les œufs battus dans le puits.
• Mélanger avec une spatule ou une cuiller en bois
• Ajouter le beurre fondu et le lait tiède préalablement débarrassé des gousses de vanille
• Bien mélanger au fouet jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux

• Laisser reposer pendant 1 heure.

• Fouetter à nouveau la pâte juste avant la cuisson

• Faire fondre 1 noisette de beurre dans une poêle à crêpes à feu vif.
• Verser 1 louche de pâte à crêpes et bien la répartir en inclinant la poêle de manière à obtenir une couche de plus ou moins 1mm.
• Faire cuire 1minutes à feu vif
• Retourner la crêpe
• Laisser cuire 1 minutes à feu vif sur l’autre face.
• Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.