Tarte aux prunes au cognac

Pour 8 personnes :

Pour la garniture :

• 250 g de prunes dénoyautés
• 2 c. s. de Cognac
• 300 ml de crème fraîche
• 3 oeufs
• 150 g de sucre en poudre
• 1 c. c. d’extrait de vanille
• Sucre glace pour la décoration

Pour la pâte à tarte

• 175 g de farine
• 55 g de sucre glace
• 30 g d’amandes en poudre
• 125 g de beurre froid coupé en morceaux
• 1 jaune d’œuf
• 1 c. s. d’eau
  

Ustensiles :

• 1 mixeur
• du film alimentaire
• 1 moule à tarte à fond amovible
• 1 rouleau à pâtisserie
• du papier sulfurisé

• Mixez au robot la farine, le sucre, les amandes en poudre et le beurre, jusqu’à obtention d’une masse sableuse.

• Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau puis mixez encore.

• Enveloppez la pâte dans un film alimentaire.

• Placez-la 30 minutes au frais.

• Graissez un moule à tarte à fond amovible .

• Etalez la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

• Mettez – la dans le moule, pressez et coupez les bords.

• Piquez le fond à la fourchette.

• Couvrez et remettrez 20 minutes au frais

• Préchauffez le four à 200°.

• Garnissez le fond de tarte de papier sulfurisé et de haricots sec et faîtes cuire au four 10 minutes.

• Retirez les haricots et le papier.

• Laissez cuire 5 minutes de plus.

• Laissez refroidir.

• Baissez la température d four à 140°.

• Mixez les prunes et le cognac jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

• Etalez-la sur le fond de tarte.

• Portez la crème à ébullition dans une casserole puis retirer du feu.

• Battez les oeufs, le sucre et l’extrait de vanille dans un saladier.

• Incorporez progressivement la crème chaude sans cesser de battre.

• Versez ce mélange sur le fond de tarte et faites cuire 20 minutes au four.

• Laissez reposer 10 minutes.

• Servez la tarte chaude ou froide saupoudrée de sucre glace.