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Lundi 22 mars 2010

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Recette au porc

54 recette(s) de cuisine trouvée(s) pour vous régaler ...

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Terrine de pâté de campagne

Recette traditionnelle qu’apprennent les aspirants charcutiers lors de leur période d’apprentissage. A réaliser pour une consommation immédiate ou une co

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| Buffet | Charcuterie | Cochon | Pâté | Pâté de campagne | Porc | Recette traditionnelle | Terrine |

Sauce bolognaise traditionnelle

Classique parmi les classiques, la sauce bolognaise est l’accompagnement le plus couramment utilisé pour les préparations de pâtes. Riche en viandes, cette sauce très simple à préparer et qui a fait le tour du monde, est suffisamment complète pour la présenter avec une grande variété de pâtes, en plat unique.
Voici la recette d’origine, telle que préparée à Bologne.

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| Boeuf | Boeuf haché | Carottes | Foies de volaille | Italie (cuisine italienne) | Oignon | Porc | Recette traditionnelle | Sauces | Tomate |

Garbure béarnaise

Un plat traditionnel et typique du Béarn ; dont il existe de multiples variantes. Ce qui distingue vraiment la garbure, c’est l’utilisation de chou vert et de graisse d’oie ; les deux ingrédients qui donnent un goût exceptionnel à cette merveilleuse préparation. A servir idéalement lors des premières soirées fraîches d’automne à une tablée d’affamés …

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| Bearn (cuisine Béarnaise - France) | chou vert | Cochon | Cuisine française - France | garbure | Graisse d'oie | Haricot blanc tarbais | Haricots | jambonneau | Légumes | Navet | Plat | Poireaux | Porc | Potage | Recette traditionnelle |

Paella espagnole

La vrai, elle qui a inspiré et inspire encore toutes les autres et qui sert de base à toutes les inventions. Ingrédients indispensables : un bon riz rond, du vrai safran.et la grande poêle à deux anses qui a donné son nom au plat

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| Artichaut | Calamar | Coquillages | Crustacés | Espagne, cuisine espagnole | Fèves | Gambas (crevettes) | Moule | Paella | Plat | Porc | Poulet | Riz de Calasparra |

Le cassoulet de Castelnaudary

Le cassoulet ! C’est très certainement une des sept merveilles du monde culinaire. Mais comme c’est souvent le cas avec toutes les préparations renommées, il en existe de très nombreuses variantes. Je vous propose aujourd’hui la recette du cassoulet de Castelnaudary, tel qu’il y est préparé par la Maison Rivière.

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| Canard | Cassoulets | Cochon | Confit d'oie | Confit de canard | Couenne de porc | Cuisine française - France | Cuisse de canard | Haricot blanc | Plat | Porc | Recette de terroir | Recette traditionnelle | Saucisse de Toulouse | Sud de la France |

Rôti de porc retour des Indes

Une autre manière de cuisiner le rôti de porc, viande qui se marie très bien avec des saveurs sucrées. Les épices rehaussent le tout et font ressortir les saveurs. Pas de panique si les ingrédients sont nombreux, la préparation est simple.

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| Amande | Beure clarifié | Cuisine indienne (Indes) | Curry | Echine de porc | Ghi -(beurre clarifié indien) | gingembre | Plat | Porc | Rôti | Rôti de porc | Raisins secs | Yaourt |

Terrine de viande à la Lorraine

Chaque région possède sa recette de terrine de viande que l’on réalisait lors de la « tuaille » du cochon, petit voyage dans l’est de la France.

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| Buffet | Chair à saucisse | Cochon | Cuisine française - France | Lorraine (région de France | Porc | Terrine | Veau | Viande |

Poitrine de porc grillée au miel et aux épices

Pour un lunch léger (mais complet) ou pour une entrée apéritive, cette recette devrait vous ravir. Quelques belles tranches de poitrine de porc marinées aux épices puis grillées et servies sur une salade fraîche, bien croquante. C’est certain, l’été est là !

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| Barbecue | Cochon | Epice | Grillades | Marinade | Miel | Plat | Poitrine de porc | Porc |

Pâté en croute de Pâques

Depuis bien longtemps, on mange des œufs à Pâques, pour fêter la fin du jeûne du Carême. Nous ne les mangeons plus qu’en chocolat, mais dans la tradition orthodoxe, les œufs entrent dans de nombreux plats pascals.

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| Bruxelles | Charcuterie | Cognac | Echine de porc | Pâques | Pâté | Pâté en croute | Pâte brisée | Poitrine de porc | Porc | Veau | Vin blanc |

Jarret de porc à la choucroute

Habituellement, la choucroute s’accompagne de pieds de porc, de saucisses de Francfort ou encore de charcuteries, de jambonneaux ou de viandes de volaille. Aujourd’hui, je vous propose de la servir accompagnée de jarrets de porc dans une préparation épurée et très savoureuse.

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| Alsace (cuisine alsacienne) | Chou | choucroute | Cochon | Cuisine française - France | Genièvre | jambonneau | jarret | jarret de porc | Plat | Porc | Vin blanc |

Petit salé au stoemp aux poireaux

Le petit salé et le stoemp aux poireaux sont très bons pris séparément mais deviennent d’autant plus intéressants quand ils sont préparés ensembles. Tout l’intérêt réside dans le fait que les légumes de votre stoemp vont cuire dans le bouillon de cuisson de votre viande.

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| Belgique (cuisine belge) | Bintje | Bruxelles | Pétits salés | Plat | Poireaux | Pomme de terre | Porc | Purée | Stoemp |

Le véritable Baeckoffe alsacien

C’est avec la Choucroute le plat emblématique de l’Alsace. Plat populaire et familial de viande et de pommes de terre qui cuisait dans le four du boulanger pendant que les femmes faisaient la lessive, d’où son nom, potée boulangère. Le Baeckoffe ne demande quasiment pas de préparation, il cuit longtemps et doucement pendant que vous faites autre chose.

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| Alsace (cuisine alsacienne) | Baekoffe | Boeuf | Cuisine française - France | Mouton | Plat | Plat mijoté | Pomme de terre | Porc | Recette traditionnelle |

Rôti de porc en marmite à la bière et aux pruneaux

Une préparation traditionnelle dans nos campagnes. Selon la bière utilisée, le résultat sera différent, mais je vous conseille toutefois d’utiliser de préférence une bière blonde et légère pour ne pas alourdir la préparation et la saveur naturelle des légumes.

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| Bière | Bière blonde | Plat | Porc | Pruneaux | Rôti | Rôti de porc |

Rillettes du Mans

Accompagnement idéal pour le pique-nique ou pour un simple casse-croûte, les rillettes du Mans sont la plus traditionnelle des préparations de rillettes, et c’est toujours un régal. N’oubliez pas d’ajouter également quelques petits cornichons et des petits oignons aigres sur ces rillettes avant de refermer votre sandwich !

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| Amuse bouche | Apéritif | Cochon | Cuisine française - France | Echine de porc | Lard | Porc | Rillettes | Vin blanc |

Tajine de porc aux abricots et tomates

Certes, le porc est un intrus dans un tagine mais sa chair se marie très bien avec les abricots. C’est dirons-nous une sorte de fusion des goûts qui puise son inspiration des deux côtés de la Méditerranée.

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| Abricot | Cochon | Coriandre | gingembre | Plat | Porc | Tajine - tagines | Tomate |

Terrine de foie de lapin à la bière

Une terrine bien rustique qui sent bon le houblon. Elle peut aussi bien se servir en guise d'entrée que faire votre bonheur en belles tranches sur un bon morceau de pain.

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| Bière | Lapin | Porc | Terrine | Terrines de fêtes |

Boulettes à la sauce tomate

Un mélange de bœuf et de porc pour réaliser des boulettes qui, bien dorées, nageront dans une sauce tomate épicée. Pour faire cette recette, vous pouvez utiliser des restes de rôti et de daube, elle n’en sera que plus moelleuse. Un tian de légumes parfumé aux herbes de Provence l’accompagnera très bien.

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| Boeuf | Boeuf haché | Boulettes | Boulettes de viande | Plat | Porc | sauce tomate | Tomate |

Echine de porc aux chicons braisés à la liégeoise

La saveur inimitable des chicons braisés se marie parfaitement avec la viande de porc. La recette d’aujourd’hui vous propose une cuisson à l’étuvée typique de la région liégeoise, où il existe d’autres variantes toutes aussi succulentes que cette préparation mais avec d’autres viandes, comme par exemple avec des rognons de veau.

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| Belgique (cuisine belge) | Chicon | Cochon | Echine de porc | Endive | Liège | Plat | Porc |

Filet mignon de porc à l’orange

Le porc se marie aussi bien avec les légumes que les fruits. Les oranges vont rejoindre le filet mignon pour confire en même temps et apportez de la vivacité au plat. Vous pouvez servir ce plat avec des pâtes ou des carottes glacées

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| Cochon | Herbes aromatiques | Orange | Plat | Porc | Vin blanc |

Filets de porc marinés au thé fumé

La parfum du thé se marie avec un roti de porc accompagné de délicieuses pommes sautées à la poêle.... Une idée savoureuse pour redécouvrir le tradtionnel rôti de porc

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| Plat | Pomme | Pomme golden | Porc | Rôti de porc | Thé | Thé de Ceylan noir | Thé de Chine | Thé de Yunnan |

Boulettes à la menthe fraîche et au basilic

Une préparation originale qui apporte une saveur très agréable aux boulettes de viande. En été, n’hésitez pas à les cuire au barbecue.

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| Barbecue | Basilic | Boeuf | Boulettes | Boulettes de viande | Entrée | Hachis | menthe | Menthe fraîche | Porc |

Jambon au cidre

Une autre manière de manger le cochon : du jambon frais cuit dans un bain de cidre. Les saveurs se mêlent et c’est un régal.

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| Cidre | Cochon | Jambon | Plat | Porc |

Sauté de porc au cidre, petits pois et carottes

Un de mes plats préférés, offrant un bouquet printanier de saveurs et une harmonie très réussie entre tous les ingrédients utilisés. Un plat complet, simple et raffiné à la fois.

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| Carottes | Cidre | Légumes de printemps | Petits Pois | Plat | Porc | Sauté de porc | Wok |

Travers de porc laqués aux pêches et curry

C’est à la base une recette orientale, un « classique » de la cuisine thaï et vietnamienne modifié ici par l’ajout de pêches en lieu et place de l’ananas habituel. Une adaptation très réussie, car la pêche donne beaucoup plus de saveur à ce plat qui vous permettra de présenter une composition très originale.

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| Cuisine asiatique | Curry | Miel | Pêche | Plat | Porc | Thaïlande (cuisine thaïlandaise) | Travers de porc | Vietnam (cuisine vietnamienne) |

Jambon glacé façon Nouvelle-Orléans

Cette recette qui nous vient d’outre-Atlantique est une manière très populaire de préparer le jambon au sud et au sud-est des Etats-Unis (Louisiane, Virginie, Géorgie). Pour cette préparation de « Virginia ham » utilisez de préférence un jambon cuit entier de 2 à 3 Kg ; et servez ce plat lors des grandes occasions ou en été lors d’un barbecue avec de nombreux convives.

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| Clou de girofle | Cochon | Cuisine cajun - Louisiane Acadie | Etats-Unis | Jambon | Jus de pommes | Louisianne | Nouvelle Orléans | Plat | Porc |

Terrine de jambon persillée aux câpres et pistaches

Un grand classique mais à la saveur vraiment irrésistible et un plaisir pour les yeux. Fermez les yeux en dégustant ce plat et vous aurez l'impression d'être dans une brasserie..

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| Câpres | Cochon | Entrée | Jambon | jarret de porc | Persil | Persil plat | Pistache | Plat de brasserie | Porc | Terrine |

Carré de porc aux poires et pommes de terre

Un habillage très réussi pour une pièce de viande juteuse et savoureuse.

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| Carré de porc | Cochon | Plat | Poires | Pomme de terre | Porc | sucré salé |

Porc sucré croustillant à la salade de papaye verte (Thaïlande)

Un plat très apprécié en Thaïlande, où il est considéré comme une préparation de référence. Plusieurs variations coexistent, selon les ingrédients utilisés. Un régal offrant un aperçu très savoureux des caractéristiques typiques de la gastronomie thaïe.

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| Asie | Papaye | Papaye verte | Plat | Porc | Salades | sucré salé | Thaïlande (cuisine thaïlandaise) |

Croustillants de jambonneau et navets au vinaigre de vin

Des petits dés de jambonneau recouverts de chapelure et accompagnés de délicieux jeunes petits navets accommodés au vinaigre de vin. Une présentation très originale et qui propose un moyen très pratique d'accomoder les restes de jambonneau.

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| Chapelure | Cochon | jambonneau | Navet | Plat | Porc | Vinaigre | Vinaigre de vin |

Filet-mignon de porc et son chutney de pruneaux

Une délicieuse recette d’automne avec des pruneaux d’Agen bien parfumés confits dans de douces épices. Les filets mignons cuisent à l’étouffée dans une croûte de sel et tous les parfums sont concentrés. A servir comme en Inde avec du riz Basmati ou une purée de patates douces

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| Chutney | Epice | Plat | Porc | Pruneaux | Rôti de porc | sucré salé |

Rôti de porc aux fruits d’automne

Les fruits d’automne sont des compagnons appréciés pour les viandes en particulier avec le porc qui voisinent facilement avec eux. Ici, ce sont des délicieuses pommes à la chair ferme et un peu acide qui viennent remplir l’intérieur d’un rôti en compagnie de fruits secs et d’herbes du jardin.

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| Figue | Plat | Pomme | Porc | Pruneaux | Rôti de porc |

Côtes de porc au café

Une idée très originale de Marc Veyrat pour apporter aux côtes de porc un supplément de parfums et de saveurs.

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| Café | Grains de café | Plat | Porc |

Porc laqué à la chinoise

Délicieux, craquants, sucrés-salés, ces morceaux de porc qui se mangent avec les doigts sont plus que séduisantes. Très faciles et rapides à réaliser, économiques utilisant des ingrédients simples, ce plat n’a que des qualités

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| Cuisine asiatique | Cuisine chinoise - chine | Filets mignons de porc | Miel | Plat | Poitrine de porc | Porc | porc laqué | Sauce soja | sucré salé |

Potage de céleri au porc (Thaïlande)

Un festival de légumes savoureux associé au goût et la texture plus sèche du porc. Ce potage est une addition de délices harmonieusement assemblés !

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| Bouillon | Céleri | Entrée | Porc | Potage | Soupe | Thaïlande (cuisine thaïlandaise) |

Filet de porc épicé au choy sum

Une merveilleuse marinade permet d’accommoder un filet de porc avec un mélange d’anis étoilé, d’ail et d’un mélange cinq-épices ; le tout accompagné de choy sum (épinard chinois) cuit délicatement à la vapeur. Cette recette de caractère venue d’Asie séduira à coup sûr vos convives.

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| Epice | Epinard | Plat | Porc |

Cassoulet antillais

Une adaptation « tropicale » très réussie ; par la présence d’ingrédients comme la cive et les petits pois. La preuve que les grands « classiques » peuvent parfois être revisités avec succès par l’utilisation d’autres ingrédients.

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| Antilles (cuisine antillaise) | Boeuf | Cassoulets | Cuisine créole | Petits Pois | Plat | Porc | Poulet |

Terrine de campagne

Etonnez vo invités avec une vraie terrine maison. Vous pensez que c’est difficile à préparer ? Pas celle-ci qui se compose de viande de porc et des foies de volaille, parfumés au cognac et au porto. Vous pouvez en cuire une belle terrine ou deux petites.

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| Buffet | Charcuterie | Cochon | Cognac | Entrée | Foies de volaille | Lard | Porc | Terrine |

Paupiettes de porc

L’hiver était traditionnellement la période du cochon. Continuons cette habitude en cuisinant ces paupiettes de porc, facile à réaliser et très savoureuses. En effet, elles ont cuites dans un bouillon qui les rend très moelleuses.

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| Cochon | Farce | Filet de porc | Paupiettes | Plat | Porc |

Mille-feuille d'aubergines aux finettes de porc

Les finettes de porc (très fines tranches de longe de porc) se prêtent merveilleusement à une combinaison avec des aubergines : essayez sans tarder cette succulente entrée.

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| Aubergines | Entrée | Mozzarella | mozzarella de bufflonne | Porc |

Asperges vertes gratinées aux finettes de porc

Un régal facile à préparer et tout en finesse pour tous les vrais amateurs d’asperges.

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| Asperge | Asperge verte | Gratin | Parmesan | Plat | Porc |

Mignons de porc aux salsifis

Une combinaison très harmonieuse. J’ai toujours apprécié les salsifis qui apportent ce parfum de terre humide et de forêt aux préparations. Un légume-racine qui mérite une plus grande place dans les livres de recettes.

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| Plat | Porc | Salsifis | Scorsonères |

Roti de porc aux chanterelles et aux petits oignons

Tellement bon, un bon rôti de porc à la peau quasiment laquée et dorée et à la chair moelleuse parfumée de l’arôme des champignons. Cette recette toute simple nécessite l’achat d’une viande qualité, entrelardée, qui gardera toute sa saveur, sinon le plaisir gustatif ne sera pas au rendez-vous. Un porc fermier choisi par votre boucher.

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| Ail | Chanterelle (champignon) | Echine de porc | Oignon | Plat | Poivre | Poivre noir | Porc |

Potjevleesch

Un grand classique de la gastronomie chez nos voisins du nord de la France, les « ch’tis » ; hérité de la plus pure tradition culinaire de Flandre. « Potjevleesch » signifie tout simplement « petite terrine de viande(s) » et cette recette était à l’origine un plat de fête, préparé pendant les courtes périodes de l’année où les différentes viandes utilisées étaient disponibles au même moment et en abondance. Comme pour toutes les recettes traditionnelles, il en existe de nombreuses variantes, selon les régions. En voici « l’interprétation » la plus courante.

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| Baies de genièvre | Bière | Carottes | Cuisine des chtis | Cuisine du nord | Gélatine | jarret | Jarrets de veau | Lapin | Plat | Porc | Poulet | Recette traditionnelle | Terrine | Terrines de viande | Terrines froides | Veau |

Foie gras cru à la crème de lentilles vertes

Une entrée généreuse et très élégante, à classer sans la moindre hésitation parmi le « Top 10 » de mes recettes préférées. Une confirmation gastronomique que l’alliage du foie gras et des lentilles vertes est des plus réussies et des plus succulentes qui soient.

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| Bouillon | Canard | Carottes | Crème fraîche | Entrée | Fleur de sel | Foie gras | Foie gras cru | Foie gras de canard | Lentille | Lentilles vertes du Puy AOC | Oignon | Poitrine de porc | Poitrine fumée | Poivre | Poivre noir | Porc |

Filet mignon au miel et figues au four

D’inspiration très orientale, ce plat est parfaitement adapté au début d’automne lorsque les figues abondant. Très simple et très rapide à réaliser, cette recette séduira par son originalité et ses saveurs exquises.

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| Figue | Fleur de sel | Huile d'olive | Miel de lavande | Plat | Poivre cubèbe | Porc | Vinaigre | Vinaigre balsamique |

Mignons de porc au garam massala

Une préparation simple et familiale pour une recette classique de la cuisine orientale. Un plat bien relevé, épicé et délicieusement crémeux.

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| Beurre | Crème fraîche | Cuisine orientale | Filet de porc | Plat | Plat mijoté | Poivre noir | Porc | Riz basmati |

Spaghettis aux finettes de porc, mascarpone et épinards

Je raffole de cette préparation de pâtes, qui sort de l’ordinaire par les ingrédients utilisés ! Parfait pour un repas simple et complet entre amis !

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| Ail | Crème fraîche | Epinard | Huile d'olive | Mascarpone | Pâte | Poivre noir | Porc | Sel | Spaghettis |

Truffes au lard en papillotes

Des petits paquets « surprise » dont vos convives vont raffoler !

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| Entrée | Mise en bouche | Poitrine de porc | Poitrine fumée | Poivre | Poivre noir | Porc | Truffe |

Finettes de porc, parmentier au brocoli

Un gratin succulent, facile à préparer et parfait pour toute la famille.

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| Beurre | Brocolis | Chapelure | Lait | Noix de muscade | Plat | Poivre blanc | Poivre noir | Pomme de terre | Porc | Sauge | Sel | Thym |

Boulettes de porc caramélisées au vin muscat

Je raffole de ces boulettes asiatiques, tendres, parfumées et épicées ; comme entrée rapide ou même pour accompagner un brunch par exemple.

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| Entrée | Huile de tournesol | Muscat | Porc | Sauce soja | Sucre semoule | Vermouth blanc sec |

Pitta "maison" aux finettes de porc

Les finettes de porc conviennent parfaitement pour une préparation de pitta. Cette recette, également riche en garniture, devrait plaire à tous les vrais amateurs.

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| Ail | Coriandre | Cumin | Huile d'olive | Laitue | Oignon | Oignon rouge | Pain | Paprika | Plat | Poivre noir | Porc | Sel | Tomate | Yaourt |

Longe de porc laquée sur un lit de choucroute

La choucroute est un accompagnement parfait pour le porc. Dans cette recette, le porc est cuit au four badigeonné d’une sauce qui va peu à peu le laquer et est servi avec une choucroute qui a cuit avec des ingrédients qui la parfument agréablement. Peu de travail, mais une longue cuisson.

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| Chou | choucroute | Cochon | Longe de porc | Plat | Porc | porc laqué | Viande laquée |

Maki (rouleau) de tête pressée aux pommes de terre et moutarde

Une adaptation de tapas, proche de la préparation classique des sushis japonais.
Un bel exemple du brassage culinaire mondial ; par l’utilisation d’ingrédients locaux préparés « autrement ». Et le résultat est délicieusement original !

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| Ciboulette | Crème | Entrée | Gros sel marin | Huile d'olive | Jus de citron | Moutarde | Moutarde de Dijon | Poivre noir | Pomme de terre | Porc | Sauce soja | Tapas |

Filet-mignons de porc et kiwis glacés au miel.

Que diriez-vous d’un filet mignon de porc accompagné de quartiers de kiwis glacés au miel? Une recette toute simple, facile à réussir mais ô combien savoureuse. Les filets mignons tranchés sont cuits à la poêle et servis avec des tranches de kiwis cuits dans les sucs de cuisson et du miel et du riz basmati.

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| Filets mignons de porc | Kiwis | Miel | Plat | Porc |

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