Terrine de viande à la Lorraine

Type	Entrée - terrine - viande - porc - cochon - veau - chair à saucisse - buffet froid
Diificulté	facile
Origine	France - lorraine
Durée	Préparation : 35 minutes + un jour de marinade Cuisson : 4 heures, 48 heures à l’avance

Envoyer à un ami

Imprimer

Poster un commentaire

Ingrédients

Ingrédients :

• 1 kg de filet de porc frais
• 1 kg de cuisse de veau
• 500 g de chair à saucisse
• 250 gr de lardons
• 2 gousses d’ail
• 2 gros oignons doux
• 2 échalotes
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym ou de serpolet
• 100 g de persil
• 1 carotte
• 60 g de sel
• 10 g de poivre
• ½ c à café de muscade râpée
• 3 c à s d’huile d’olive
• ½ bouteille de vin blanc
• 20 à 30 tranches fines de lard
• 1 barde de lard

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Epluchez et émincez l’ail, les oignons et les échalotes.
• Epluchez et coupez en rondelles la carotte.
• Lavez et ciselez le persil.

Préparation de la marinade :

• Coupez les deux viandes en carrés de 3 à 5 cm.
• Placez-les dans un grand récipient en terre.
• Ajoutez : l’ail, les oignons, les échalotes, les rondelles de carotte, le thym,   le laurier, le persil, le sel, le poivre et la muscade râpée.
• Versez l’huile et le vin blanc et laissez mariner 24 heures.

Préparation de la terrine :

• Préchauffez le four 180°C, thermostat 5-6.
• Garnissez entièrement une terrine allant au four de tranches de lard.
• Placez une couche de morceaux de viande sans les épices, remplissez les intervalles avec de la chair à saucisse et des petits lardons.
• Posez une nouvelle couche de morceaux de viande etc. jusqu’à épuisement des ingrédients.
• Filtrez la marinade et versez sur la viande.
• Recouvrez d’une barde de lard.

Cuisson :

• 4 heures à four doux 180°C, thermostat 5-6.
  

Suggestions

Vin d'accompagnement

Autres recettes à découvrir

Recettes de terrines

• Terrine de pâté de campagne
• Terrine de foie gras aux morilles
• Terrine de lièvre aux pistaches et au calvados
• Terrine de lièvre
• Terrine de foie de lapin à la bière
• Terrine de volaille aux champignons
• Terrine de poulet aux girolles et estragon
• Terrine de poulet et truffe
• Terrine de poisson
• Terrine d’anguilles
• [+] Plus de recettes de terrines

Recettes de cochon

• Jarret de porc à la choucroute
• Croustillants de jambonneau et navets au vinaigre de vin
• Garbure béarnaise
• Jambon au cidre
• Echine de porc aux chicons braisés à la liégeoise
• Jambon glacé façon Nouvelle-Orléans
• Le cassoulet de Castelnaudary

Vos Commentaires 06 04 2007 - 19:30 par adalberto poletto [ site ] je vais arriver à Paris le 16, abril et je voudrais savoir, SVP, si il y a un course pour suivre de cuisine de terrine au viande ou autres au cannard, etc. pour suivre en un jour. J'espère une reponse, SVP.

Un commentaire ou une question ...? Votre Nom * Votre email * Votre site Les champs marqués d'un * sont obligatoires Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site. Votre commentaire * Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire

Recettes de soupes , Potages , Bouillons , Soupes froides , Bisques , Velouté , Crèmes

Agneau , mouton

Carré d'agneau , Gigot d'agneau , côtelette d'agneau , Epaule d'agneau , Souris d'agneau , noisettes d'agneau , jarret d'agneau, Agneau de lait , Cervelle d'agneau , Navarins