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Terrine de viande à la Lorraine

« Chaque région possède sa recette de terrine de viande que l’on réalisait lors de la « tuaille » du cochon, petit voyage dans l’est de la France. »
   

Type Entrée - terrine - viande - porc - cochon - veau - chair à saucisse - buffet froid
Diificulté facile      
Origine France - lorraine
Durée Préparation : 35 minutes + un jour de marinade
Cuisson : 4 heures, 48 heures à l’avance




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Ingrédients

Ingrédients :

Préparation


Préparation des ingrédients :

  • Epluchez et émincez l’ail, les oignons et les échalotes.
  • Epluchez et coupez en rondelles la carotte.
  • Lavez et ciselez le persil.


Préparation de la marinade :

  • Coupez les deux viandes en carrés de 3 à 5 cm.
  • Placez-les dans un grand récipient en terre.
  • Ajoutez : l’ail, les oignons, les échalotes, les rondelles de carotte, le thym,   le laurier, le persil, le sel, le poivre et la muscade râpée.
  • Versez l’huile et le vin blanc et laissez mariner 24 heures.


Préparation de la terrine :

  • Préchauffez le four 180°C, thermostat 5-6.
  • Garnissez entièrement une terrine allant au four de tranches de lard.
  • Placez une couche de morceaux de viande sans les épices, remplissez les intervalles avec de la chair à saucisse et des petits lardons.
  • Posez une nouvelle couche de morceaux de viande etc. jusqu’à épuisement des ingrédients.
  • Filtrez la marinade et versez sur la viande.
  • Recouvrez d’une barde de lard.


Cuisson :

  • 4 heures à four doux 180°C, thermostat 5-6.

Idées, trucs & astuces

Cette terrine se mange froide 48 heures après

Accords de vin

Un beaujolais, Moulin à vent ou Morgon.

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Recettes de terrines

Recettes de cochon




Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire 30 11 2011 - 20:03 par rémy

Ma femme à voulu faire votre recette de la terrine lorraine.
Le résultat a été catastrophique; Complétement cramée carbo
nisée au bout de 2,10h de cuisson. Quand j'ai regardé la recette, il était écrit 4h à feu doux 180°
Comment peut'on écrire de telles conneries ???
A 1h30 au bain marie elle aurait été excellente. En plus 180°, vous appelez ça un four doux !
Bravo aux connes qui écrivent les textes

commentaire 16 08 2011 - 11:02 par Amélie

Infect ! Immangeable ! Beaucoup trop salé et beaucoup trop cuit. Je ré-essaierai, mais en supprimant complètement le sel (la chair à saucisse, lardons et tranches de lard suffisent bien) et en diminuant la cuisson, 1h 30 doit suffire.

commentaire 27 11 2010 - 15:00 par olivier

les tranches de lard pour garnir la terrine
nature ou fumé svp

commentaire 06 04 2007 - 19:30 par adalberto poletto

je vais arriver à Paris le 16, abril et je voudrais savoir, SVP, si il y a un course pour suivre de cuisine de terrine au viande ou autres au cannard, etc. pour suivre en un jour.
J'espère une reponse, SVP.

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