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Ingrédients pour 6 personnes
- 2 bardes de
lard
- 600 g d’épaule de
porc
- 400 g de gras de
porc
- 300 g de
foies de volaille
- 5 cl de
cognac
- 5 cl de
porto (vin portugal)
- 4
oeufs entiers
- 30 g de sel
- 10 g de
poivre du moulin
- Noix de muscade râpée
- 3 feuilles de
laurier
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Préparation
Préparation des ingrédients
- Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6 et placez-y un grand récipient plat rempli d’eau.
- Hachez grossièrement les foies de volaille.
- Garnissez de lard votre terrine et posez dessus les feuilles de laurier.
- Hachez au couteau la viande et le lard comme pour un tartare.
Préparation
- Dans un saladier, mélangez la viande, le gras et les foies de volaille, ajoutez le cognac, le porto, les œufs, le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
- Mélangez bien, vérifiez l’assaisonnement.
- Versez sur les bardes et faites cuire au bain-marie 30 mn.
- Sortez et laissez refroidir.
- Conservez au vrais 3 jours avant de le consommer, recouvert d’un film alimentaire ou de papier sulfurisé..
Suggestions
Recettes de terrines
Vos commentaires & questions
21 04 2010 - 02:58 par michèle
Quelle est la cuisson conseillée en doublant et triplant les doses ?
merci
27 11 2009 - 21:59 par stickers
Tout simplement delicieux cette terrine.
Un amuse gueule a partager entre amis lors d'un diner.
Bravo encore pour cet article en tout cas.
18 10 2009 - 20:12 par Marc Hochuli
Veuillez-svp corriger sous Préparation:
- Conserver au frais"
- et me faire parvenir votre commentaire de préparer cette recette sans les bardes.
merci beaucoup.
Marc Hochuli
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