Terrine de campagne

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

• 2 bardes de lard
• 600 g d’épaule de porc
• 400 g de gras de porc
• 300 g de foies de volaille
• 5 cl de cognac
• 5 cl de porto (vin portugal)
• 4 oeufs entiers
• 30 g de sel
• 10 g de poivre du moulin
• Noix de muscade râpée
• 3 feuilles de laurier
  

Préparation

Préparation des ingrédients

• Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6 et placez-y un grand récipient plat rempli d’eau.
• Hachez grossièrement les foies de volaille.
• Garnissez de lard votre terrine et posez dessus les feuilles de laurier.
• Hachez au couteau la viande et le lard comme pour un tartare.

Préparation

• Dans un saladier, mélangez la viande, le gras et les foies de volaille, ajoutez le cognac, le porto, les œufs, le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
• Mélangez bien, vérifiez l’assaisonnement.
• Versez sur les bardes et faites cuire au bain-marie 30 mn.
• Sortez et laissez refroidir.
• Conservez au vrais 3 jours avant de le consommer, recouvert d’un film alimentaire ou de papier sulfurisé..

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