Rillettes du Mans

Type	amuse bouche - rillettes - porc - vin blanc - cochon - échine de porc- apéritif
Difficulté	Moyen
Durée	Durée : Préparation : 40 mn – Cuisson : 4 h
Origines	France

Envoyer à un ami

Imprimer

Poster un commentaire

Ingrédients

Pour 8 personnes :

• 500 g d’échine de porc
• 500 g de lard
• 25 cl de vin blanc sec (Muscadet)
• Bouquet garni (3 branches de thym, 3 feuilles de laurier, 3 clous de girofle)
• ½ cuillère à café de sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Des pots en grès ou en verre pour la conservation des rillettes
  

Préparation

Préparation :

• Retirer la couenne du lard à l’aide d’un couteau de cuisine bien aiguisé. Détailler ensuite le lard en morceaux d’environ 3 cm d’épaisseur.
• Verser ensuite dans une cocotte à fond épais 25 cl d’eau et 25 cl de vin blanc sec. Y ajouter les morceaux de lard, et les laisser fondre à feu moyen.
• Désosser ensuite l’échine de porc. Détailler la viande (en la découpant dans le sens de la fibre) en morceaux d’environ 2 cm d’épaisseur.
• Préparer le bouquet garni, en disposant dans un petit sac de tulle ou de mousseline 3 branches de thym, 3 feuilles de laurier et 3 clous de girofle.
• Ajouter ensuite à la cocotte l’échine de porc, le bouquet garni, ainsi que la couenne du lard et les os de l’échine de porc. Saler et poivrer, puis bien mélanger.
• Laisser ensuite mijoter la cocotte (couverte) pendant 4 heures à feu très doux, en évitant de faire bouillir et en remuant régulièrement la préparation.
• Prélever en cours de cuisson la graisse qui remonte à la surface et la réserver dans un bol.
• En fin de cuisson, retirer de la cocotte le bouquet garni, la couenne et les os. Ecraser les viandes à l’aide d’une fourchette pour vérifier la cuisson (la viande doit s’écraser facilement, tout en étant encore filandreuse).
• Placer ensuite les rillettes dans des pots en grès ou en verre, en laissant 1 cm d’espace entre la surface et le rebord des pots.
• Laisser refroidir plusieurs minutes la viande, puis recouvrir les rillettes avec la graisse prélevée en cours de cuisson.
• Laisser refroidir complètement les rillettes avant de couvrir les pots pour conservation à l’aide d’un film alimentaire.
• A conserver dans un endroit frais et sec.
  

Suggestions

Autres recettes à découvrir

ecettes de rillettes

• Rillettes de lièvre
• Rillettes crabe-avocat
• Rillettes oeuf-jambon
• Rillettes aux deux saumons
• Rillettes d'endives au bleu d'Auvergne et aux noix
• Rillettes hareng fumé-carotte
• Rillettes de céleri-rave aux pommes
• Rillettes de carotte au pain d'épice
• [+] plus de Recettes de rillettes

Recettes pour l'apéritif

• Tomates confites
• Houmous (“hoummous” ou “houmos”)
• Champignons farcis au fromage de chèvre au miel et fines herbes
• Tzatziki (Grèce)
• Guacamole
• Roulades de poivron au fromage ail et fines herbes
• Beignets de fleur de courgettes
• Pilons de poulet asiatique à l’orange
• Tomates au Roquefort
• Chipirons sautés à l’ail et au persil (petits calamars)
• Petits Choux farcis au foie gras
• Chaussons aux épinards à la Mozarella
• Brochettes de moules croustillantes
• Petits choux à la crème d'oeufs au saumon
• Pakora d’épinards (beignets d’épinards)
• Bruschetta de jambon Serrano à la tapenade de figues et d’olives
• Anchois marinés (cuisine basque)
• [+] plus de Recettes pour l'apéritif

Vos Commentaires 30 04 2009 - 21:16 par tg [ site ] nul 20 03 2008 - 18:37 par hervé félicie y a t-il une méthode de conservartion 22 11 2007 - 16:02 par Franck Je viens de realiser cette recette , super!!!! Je desire maintenant augmenter les quantites afin de realiser 10 kg de rillettes. Comment dois je calculer mes portions de viandes mais surtout de sel et de poivre ? Est il possible de remplacer le vin blanc par de l'armagnac ou du cognac? Merci pour vos reponses Franck 28 07 2007 - 01:15 par Clairechen [ site ] RHOLALALA si j'avais tout sous la main, là, maintenant, je me metterais immédiatement à faire des rillettes!!!! P.S.: Laurent, peux-tu STP changer l'adresse à mon icône sur Blog-Appetit.com? Je ne suis plus sur Canalblog. Donc au lieu de http://marmiteptitpoint.canalblog.com l'adresse est à présent celle-ci: http://marmiteptitpoint.blogspot.com MERCI!!!

Un commentaire ou une question ...? Votre Nom * Votre email * Votre site Les champs marqués d'un * sont obligatoires Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site. Votre commentaire * Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire

Recettes de soupes , Potages , Bouillons , Soupes froides , Bisques , Velouté , Crèmes

Agneau , mouton

Carré d'agneau , Gigot d'agneau , côtelette d'agneau , Epaule d'agneau , Souris d'agneau , noisettes d'agneau , jarret d'agneau, Agneau de lait , Cervelle d'agneau , Navarins