Filets mignon de porc basse température

« Une exquise recette dont la cuisson basse température conserve à la viande tout son moelleux et sa saveur. La cuisson sera plus longue qu’avec une cuisson classique, cela vous permet de préparer tranquillement la sauce et l’accompagnement des poires sautées dans le beurre. Cette recette nécessite une sonde température. La cuisson dure une demi heure de plus à 70°C, si vous ne l’enveloppez pas dans le papier alu. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
  • 1 kg de filet mignon de porc
  • 6 poires comices
  • 4 échalotes
  • 15 g de racine de gingembre
  • 2 c à s de vinaigre de vin blanc
  • 1 c à s d’huile d’arachide ou de pépins de raisin
  • 50 g de beurre
  • 1 citron
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
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    Préparation

    Préparation des ingrédients

    Préchauffez le four à 60°C, th 2. 

    Pelez et émincez finement les échalotes. 

    Pelez et taillez en petits dés la racine de gingembre. 

    Pelez, épépinez et taillez les poires en quartiers, citronnez-les et réservez. 

    Préparation du filet mignon de porc

    Dans une cocotte, dans un peu d’huile, saisissez la viande 2 mn. 

    Enveloppez le filet mignon de papier alu, plantez la sonde dans la viande et mettez-le dans un plat allant au four. 

    Enfournez-le et laissez cuire 1 h en vérifiant que la sonde ne monte pas au-dessus de 60°C. 

    Pendant ce temps, mettez dans la cocotte les échalotes et les dés de gingembre avec le vinaigre. 

    Faites chauffer et grattez les suces collés au fond de la cocotte pendant 5 mn. Réservez. 

    Epongez les poires. 

    Dans une sauteuse, faites mousser le beurre et mettez-y les poires à dorer à feu doux. 

    Réservez au chaud. 

    Au moment de servir, sortez la viande du four et tranchez-la, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. 

    Disposez-les tranches dans les assiettes entourées des poires. 

    Versez le jus de cuisson dans la cocotte et faites réchauffer brièvement et nappez la viande. 

    Servez chaud.

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