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Samedi 20 mars 2010

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Recette de lapin

23 recette(s) de cuisine trouvée(s) pour vous régaler ...

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Lapin aux pruneaux et à la gueuze

Cette recette est aussi appelée lapin à la Bruxelloise, gueuze oblige. Il s’agit d’une nouvelle recette mijotée qui vous propose de braiser la viande du lapin en la laissant baigner dans une délicieuse gueuze. Cela nous ouvre encore plein de possibilités pour jouer sur le type de gueuze à employer : lambic, faro, kriek, etc…

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| Armagnac | Belgique (cuisine belge) | Bière | Bruxelles | Gueuze | Lapin | Plat | Plat mijoté | Pruneaux | Saindoux |

Tajine de lapin au sésame

Dans cette recette, le lapin se pare des saveurs des épices orientales. Le lapin me rappelle systématiquement les recettes de ma grand-mère. Comme elle dit toujours : « un bon lapin est un lapin que l’on mange sans couteau » Pour suivre son conseil, n’hésitez pas à laisser le plat mijoter longuement à feu doux.

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| Lapin | Pignon de pin | Piment d'Espelette | Plat | Sésame | Tajine - tagines | Tomate |

Sauté de lapin au vin rouge et pruneaux

Voici une très belle alternative au classique lapin à la moutarde. Dans cette recette, la sauce se fait plus ronde et pourrait presque être servie avec un gibier. Pourquoi ne pas essayer cette même recette avec du lièvre?

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| Lapin | Marinade | Plat | Pruneaux | Sauté | Thé | Vin | Vin rouge |

Cuisses de lapin aux figues en papillotes

L’automne dans toute sa splendeur… En attendant les gibiers, je prends patience avec ce sucré salé qui marie le lapin et les délicieuses saveurs des figues.

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| Figue | Genièvre | Lapin | Marinade | Papillotes | Plat | Vin blanc |

Terrine de foie de lapin à la bière

Une terrine bien rustique qui sent bon le houblon. Elle peut aussi bien se servir en guise d'entrée que faire votre bonheur en belles tranches sur un bon morceau de pain.

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| Bière | Lapin | Porc | Terrine | Terrines de fêtes |

Paella Valenciana

La paella est cuisinée à toutes les sauces et pas toujours très bien. Celle de Valence est un plat rustique qui utilise les produits de la ferme : légumes de saison et les viandes de la basse-cour : le poulet et le lapin. Leçon de cuisine familiale du sud de l’Espagne.

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| Escargot | Espagne, cuisine espagnole | Haricots | Haricots verts | Lapin | Paella | Plat | Poulet | riz | Riz de Calasparra |

Fricassée de lapin au thym et à la sarriette

« De bon matin, Jeannot Lapin broutait la sarriette et le thym…. » Quoi de mieux pour illustrer cette chansonnette que de faire cuire le lapin dans les herbes dont il raffole et qui parfument sa chair.

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| Fricassée | Lapin | Olive | Olives noires | Plat | Sarriette | Thym | Tomate sèchées | Vin blanc |

Lapin de Garenne à la « Saugrenée »

Le lapin de garenne à la chair très savoureuse, parfumée des herbes dont il fait son ordinaire, qui n’en sera que meilleure agrémentée des saveurs corsées de la sauce qui lui donne son nom et qui s’interpénétreront durant la cuisson à l’étouffée. A servir avec un plat de lentilles et de châtaignes.

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| Gibier | Herbes aromatiques | Lapin | Lapin de Garenne | Marjolaine | Plat | Sarriette | Serpolet |

Râbles de lièvre à la méditerranéenne

Dans ma région, je sommes plus souvent accoutuméà préparer le lièvre accompagné de sauces charnues et mijotées. Cette recette-ci va vous permettre de présenter un plat bien différent, qui mettra en valeur la saveur des râbles de lièvre. C’est un peu l’équivalent du célèbre « poulet basquaise » adapté au lièvre, servi avec une tonalité provençale !

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| Courgette | Herbes de Provence | Lapin | Lièvre | Olive | Olives noires | Plat | Râbles de Lièvre | Tapenade |

Lapin en marmelade aux oignons confits

Une combinaison de saveurs et de textures très réussie. De plus, cette préparation « sucrée-salée » est une merveilleuse façon pour mettre vos convives en appétit.

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| Entrée | Lapin | Marmelade | Oignon | Rillettes |

Lapin à la tapenade aux olives

Détournement de la tapenade qui va quitter les toasts de l’apéritif pour envelopper un lapin tendre et parfumer ainsi délicatement sa chair.

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| Lapin | Olive | Plat | Tapenade | Vin blanc |

Lapin confit aux pruneaux au vin de Chinon

Une adaptation très fine et élégante du lapin aux pruneaux traditionnel. Les cuisses de lapin confites à la graisse de canard apportent un couronnement de saveurs tout à fait exceptionnel.

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| Chinon | Lapin | Plat | Plat mijoté | Pruneaux | Vin | Vin rouge |

Tagine de lapin aux légumes racines

Le lapin a une chair très maigre, les légumes racines sont réputés pour leur très basse teneur en lipides. C’est donc un plat idéal pour un repas léger mais nutritif. Parfumé aux épices d’outre méditerranée, il comblera quand même votre gourmandise.

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| Cuisine orientale | Légumes | Légumes racines | Lapin | Plat | Plat mijoté | Tajine - tagines |

Rillettes de lièvre

La recette que je vous propose aujourd’hui est une délicieuse variante aux rillettes traditionnelles. L’utilisation de viande de lièvre confère beaucoup plus de finesse et de saveur aux rillettes, et permet aussi leur utilisation dans d’autres préparations (voir nos suggestions en fin de recette).

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| Apéritif | Casse croûte | Charcuterie | Entrée | Gorge de porc | Lapin | Lièvre | Rillettes | Viande |

Terrine de lapin en gelée aux légumes de printemps

Que faire avec des restes de lapin ou même avec un lapin à cuisiner aux beaux jours ? Une fraîche terrine aux petits légumes de printemps qui, accompagnée d’une salade, fera un excellent dîner d’été. Vous la faites la veille du jour où vous voulez la consommer.

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| Fèves | Gelées | Légumes de printemps | Lapin | Petits Pois | Plat | Terrine |

Pot au feu de gibier

Puisque c’est la saison de la chasse, pourquoi ne pas cuisiner le gibier à plume et à poil en long mijotage dans un pot au feu avec les légumes d’automne ? Cette recette est très simple à réaliser, elle nécessite une préparation rapide et ensuite cela cuit tout seul. Cela réconcilie avec la cuisine.

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| Châtaignes | Gibier | Légumes | Lapin | Perdrix | Plat | Pot au feu | Volaille |

Lapereau rôti aux châtaignes

En ces périodes de chasse, on peut trouver des lapereaux chez les volaillers. Préparez-le avec une farce et rôti avec des herbes aromatiques accompagné des châtaignes fondantes. Ce plat parfumé et original est délicieux et réconfortant. Accompagnez-le d’un Bergerac blanc fruité.

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| Châtaignes | Lapereau | Lapin | Lard | Plat |

Lapin au beurre d’anchois

Une préparation très appétissante ! Des cuisses de lapin saisies au four avec des tomates hachés et des oignons confits le tout présenté au moment de servir avec un jus de cuisson au vin blanc et des morceaux de lard fumé et du romarin qui s’épousent très bien au goût corsé des anchois ; présentés tout simplement sur un morceau de beurre. Un régal aux tonalités méditerranéennes.

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| Anchois | Beurre | Lapin | Méditerranée | Plat | Tomate | Vin | Vin blanc |

Lapin rôti, salade de lentilles tièdes, sauce aux mûres

Les lapins sauvages croquent dans la nature des mûres bien mûres. Il est par conséquent tout à fait naturel de les associer dans un plat qui révèlera d’inattendues et délicates saveurs. C’est un plat froid qui est idéal pour les jours encore tièdes de la fin de l’été.

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| Lapin | Lentille | Lentilles vertes du Puy AOC | Mûre | Plat |

Lapin au cidre

Un petit lapin qui cuira doucement dans la cocotte, embaumant la maison de ses parfums de cidre et d’aromates Pourquoi de la farine de lentilles ? Parce qu’elle donne un goût succulent et en dorant, elle forme une croûte à l’intérieur de laquelle la chair du lapin va cuire s’imprégnant des parfums de la farine, du cidre et de la sauge.

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| Cidre | Lapin | Plat | Viande |

Cuisses de lapin en chartreuse de chou de Bernard Loiseau

Une recette savoureuse ; réinterprétée et simplifiée par la créativité riche et subtile de Bernard Loiseau. La cuisson séparée du chou et du lapin permet de rénover et d’améliorer encore cette belle préparation traditionnelle.

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| Bernard Loiseau | chou vert | Cuisses de lapin | Légumes | Lapin | Plat | Recette de fête - cuisine de fête | Recettes de grand chefs étoilés | Viande |

Potjevleesch

Un grand classique de la gastronomie chez nos voisins du nord de la France, les « ch’tis » ; hérité de la plus pure tradition culinaire de Flandre. « Potjevleesch » signifie tout simplement « petite terrine de viande(s) » et cette recette était à l’origine un plat de fête, préparé pendant les courtes périodes de l’année où les différentes viandes utilisées étaient disponibles au même moment et en abondance. Comme pour toutes les recettes traditionnelles, il en existe de nombreuses variantes, selon les régions. En voici « l’interprétation » la plus courante.

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| Baies de genièvre | Bière | Carottes | Cuisine des chtis | Cuisine du nord | Gélatine | jarret | Jarrets de veau | Lapin | Plat | Porc | Poulet | Recette traditionnelle | Terrine | Terrines de viande | Terrines froides | Veau |

Rillettes de lapin à la coriandre

Des rillettes merveilleusement succulentes. A servir en entrée, comme en-cas léger ou à emporter en pique-nique pour un casse-croûte campagnard.

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| Coriandre | Echine de porc | Entrée | Genièvre | Lapin | Lapin de Garenne | Laurier | Poivre | Poivre noir | Saindoux | Thym | Viande |

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