Terrine de lapin en gelée aux légumes de printemps

« Que faire avec des restes de lapin ou même avec un lapin à cuisiner aux beaux jours ? Une fraîche terrine aux petits légumes de printemps qui, accompagnée d’une salade, fera un excellent dîner d’été. Vous la faites la veille du jour où vous voulez la consommer. »



Type	plat - terrine - lapin - petits pois - fèves - gelée - légumes de printemps
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 25 minutes-Cuisson : 20 minutes

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Ingrédients

pour 6 personnes

Un lapin cuit en cocotte ou à la manière d’une daube dans du vin blanc ou du cidre, surtout pas au four, la chair serait trop sèche
Le liquide de cuisson filtré
250 g de lardons blanchis dans l’eau
¼ l de fond de sauce
4 feuilles de gélatine
100 g de petits pois écossés
100 g de fèves écossées
100 g de carottes nouvelles

Préparation

Préparation des ingrédients

Faites cuire les petits pois dans une casserole d’eau chaude 5 minutes.
Mettez les fèves dans de l’eau et portez à ébullition, égouttez et ôtez la peau.
Epluchez les carottes et coupez-les en petits cubes, ébouillantez-les 4 minutes. Egouttez.
Détachez la chair du lapin des os et détaillez-la en petits morceaux.
Faites tremper les feuilles de gélatine pour les ramollir.
Faites blanchir les lardons.

Préparation

Disposez les morceaux de lapin dans une terrine avec les lardons et les petits légumes en couches successives.
Faites chauffer le liquide de cuisson et rajouter si besoin du fond de sauce.
Délayez les feuilles de gélatine dans le liquide et recouvrez les couches de viande et de légumes dans la terrine.
Laissez refroidir puis mettez quelques heures au réfrigérateur pour que la gelée prenne.
Servir dans la terrine accompagnée d’une salade composée : feuilles de chêne, roquette, mâche, mesclun… ou d’une salade de pommes de terre.