Terrine de lapin en gelée aux légumes de printemps

Type	plat - terrine - lapin - petits pois - fèves - gelée - légumes de printemps
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 25 minutes-Cuisson : 20 minutes

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Ingrédients

pour 6 personnes

• Un lapin cuit en cocotte ou à la manière d’une daube dans du vin blanc ou du cidre, surtout pas au four, la chair serait trop sèche
• Le liquide de cuisson filtré
• 250 g de lardons blanchis dans l’eau
• ¼ l de fond de sauce
• 4 feuilles de gélatine
• 100 g de petits pois écossés
• 100 g de fèves écossées
• 100 g de carottes nouvelles

Préparation

Préparation des ingrédients

• Faites cuire les petits pois dans une casserole d’eau chaude 5 minutes.
• Mettez les fèves dans de l’eau et portez à ébullition, égouttez et ôtez la peau.
• Epluchez les carottes et coupez-les en petits cubes, ébouillantez-les 4 minutes. Egouttez.
• Détachez la chair du lapin des os et détaillez-la en petits morceaux.
• Faites tremper les feuilles de gélatine pour les ramollir.
• Faites blanchir les lardons.

Préparation

• Disposez les morceaux de lapin dans une terrine avec les lardons et les petits légumes en couches successives.
• Faites chauffer le liquide de cuisson et rajouter si besoin du fond de sauce.
• Délayez les feuilles de gélatine dans le liquide et recouvrez les couches de viande et de légumes dans la terrine.
• Laissez refroidir puis mettez quelques heures au réfrigérateur pour que la gelée prenne.
• Servir dans la terrine accompagnée d’une salade composée : feuilles de chêne, roquette, mâche, mesclun… ou d’une salade de pommes de terre.

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