Paella Valenciana

Type	plat - Paella - riz - poulet - lapin - haricots - escargots
Difficulté	délicat
Durée	Préparation : 30 minutes + 12 h de trempage des haricots-Cuisson : 2 h 15
Origines	Espagne - cuisine espagnole

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Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de riz rond, variété Riz de Calasparra
• 1 gros poulet
• La moitié d’un lapin
• 250 g de haricots verts plats
• 325 g de haricots secs
• 12 escargots
• 100 g de tomates
  1,5 dl d’huile d’olive
• Safran
• 1 c à café de paprika
• 2 l d’eau

Préparation

Préparation des ingrédients

• La veille au soir, faites tremper les haricots dans de l’eau. Le lendemain, égouttez-les et faites-les cuire une heure dans ½ l d’eau froide.
• Pendant ce temps, préparez les ingrédients. Lavez les escargots.
• Découpez le lapin et le poulet en petits morceaux.
• Epluchez les haricots verts et coupez-les en morceaux de 3 cm.
• Mondez, épépinez et concassez les tomates.

Préparation

• Dans la poêle, faites chauffer de l’huile et faites revenir sur toutes les faces les morceaux de viande, ajoutez les haricots verts et les tomates.
• Mélangez bien, baissez le feu et versez le paprika et l’eau, et les haricots secs.
• Portez à ébullition, salez. Faites cuire à feu moyen 45 m.
• Ajoutez les escargots, le safran, vérifiez l’assaisonnement.
• Augmentez le feu et commencez à verser le riz en pluie, baissez la cuisson le temps que le riz cuise, 10 à 15 m.
• Quand le riz est cuit mais ferme, retirez la poêle du feu et laissez reposer 5 m, puis servez dans la poêle.

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