Paella Valenciana

« La paella est cuisinée à toutes les sauces et pas toujours très bien. Celle de Valence est un plat rustique qui utilise les produits de la ferme : légumes de saison et les viandes de la basse-cour : le poulet et le lapin. Leçon de cuisine familiale du sud de l’Espagne. »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de riz rond, variété Riz de Calasparra
  • 1 gros poulet
  • La moitié d’un lapin
  • 250 g de haricots verts plats
  • 325 g de haricots secs
  • 12 escargots
  • 100 g de tomates
    1,5 dl d’huile d’olive
  • Safran
  • 1 c à café de paprika
  • 2 l d’eau
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Préparation

Préparation des ingrédients

  • La veille au soir, faites tremper les haricots dans de l’eau. Le lendemain, égouttez-les et faites-les cuire une heure dans ½ l d’eau froide.
  • Pendant ce temps, préparez les ingrédients. Lavez les escargots.
  • Découpez le lapin et le poulet en petits morceaux.
  • Epluchez les haricots verts et coupez-les en morceaux de 3 cm.
  • Mondez, épépinez et concassez les tomates.


Préparation 

  • Dans la poêle, faites chauffer de l’huile et faites revenir sur toutes les faces les morceaux de viande, ajoutez les haricots verts et les tomates.
  • Mélangez bien, baissez le feu et versez le paprika et l’eau, et les haricots secs.
  • Portez à ébullition, salez. Faites cuire à feu moyen 45 m.
  • Ajoutez les escargots, le safran, vérifiez l’assaisonnement.
  • Augmentez le feu et commencez à verser le riz en pluie, baissez la cuisson le temps que le riz cuise, 10 à 15 m.
  • Quand le riz est cuit mais ferme, retirez la poêle du feu et laissez reposer 5 m, puis servez dans la poêle.

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Durée : (

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