Lapin aux pruneaux et à la gueuze

« Cette recette est aussi appelée lapin à la Bruxelloise, gueuze oblige. Il s’agit d’une nouvelle recette mijotée qui vous propose de braiser la viande du lapin en la laissant baigner dans une délicieuse gueuze. Cela nous ouvre encore plein de possibilités pour jouer sur le type de gueuze à employer : lambic, faro, kriek, etc… »



Type	Plat - lapin - bière - pruneaux - armagnac
Difficulté	Facile
Origine	Belgique - Bruxelles
Durée	24 h de macération - 20 mi. de préparation - 2 h de cuisson

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

2 petits lapins de garenne nettoyés sans la tête
50 g de saindoux
100 g de farine
3 échalotes
2 oignons
2 cuillères à soupe de confiture d'airelle rouge
75 cl de gueuze
20 pruneaux secs
12 cl d'Armagnac
sel et poivre

Préparation

Laisser macérer les pruneaux dans l’Armagnac pendant 24 heures dans le réfrigérateur

Eplucher les échalotes et les émincer.
Eplucher les oignons et les émincer grossièrement
Découper les lapins en séparant les pattes avant et les pattes arrière.
Découper les râble en 4 morceaux
Faire fondre le saindoux dans une cocotte à feu moyen
Ajouter les échalotes, les oignons et les morceaux de lapin
Laisser colorer le tout pendant 5 minutes en retournant le tout fréquemment
Saupoudrer avec la farine et bien mélanger
Versez la gueuze de manière à recouvrir le tout. Compléter si nécessaire avec du bouillon de volaille.
Saler et poivrer
Porter le tout à léger bouillon et couvrir
Laisser cuire à feu doux pendant 1h30
Retirer les morceaux de viande
Ajouter la confiture d’airelle et le jus de macération des pruneaux.
Bien mélanger
Laisser réduire à découvert pendant 20 à 30 minutes jusqu’à obtenir une sauce bien nappante
Ajouter les morceaux de viande et les pruneaux pour les réchauffer pendant 2 à 3 minutes
Servir la cocotte bien chaude

Idées, trucs & astuces

Rien de tel que des belles pommes de terres cuites à l'eau ou à la vapeur qui vont bien absorber toute la sauce qui sera dans votre assiette.

La prochaine fois, je vais essayer de laisser mariner le lapin dans la gueuze avant la cuisson.

Suggestions

Recettes de lapin

Recettes à la bière

Durée : 140 min. ( 20 min. de préparation - 120 min. de cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5 par 19 personnes

Vos commentaires & questions

06 02 2011 - 03:21 par catherine

Un véritable délice je l'ai adaptée à ma manière

j'ai utilisé de la kriek à la place des pruneaux des canneberges et des rondelles de pommes séchées. J'ai pas eu le temps de faire mariner les fruits et vu que j'ai mis des canneberges je n'ai pas mis de confitures c'était le meilleur lapin que je n'ai jamais mangé

02 10 2010 - 23:00 par Aline

Bonjour Valérie,
La gueuze est une bière typique de chez nous (je suis de Bruxelles) de goût assez acide, et fermentée deux fois. Certains de ces lambics sont aussi aromatisés à la cerise (kriek) ou à la framboise. Je ne sais pas ce qui pourrait s'apparenter à cela en France, peut-être une bière blanche si vous en avez, sinon vous pouvez toujours utiliser une autre bière, brune, pourquoi pas?(type Chimay, on en trouve en France). La confiture d'airelles se marie très bien avec les sauces à base de bière brune.

09 09 2010 - 01:35 par valérie

étant partie en vacances cet été par chez et que j'ai adorée votre cuisine, je souhaiterai en faire à la maison mais je ne sais pas à quoi correspond LA GUEUZE, alors si je ne peux pas en trouver en france, par quoi je peux la remplacer ? merci de votre réponse

05 12 2006 - 10:19 par Stiévenart

Quel légume pourrait accompagner cette recette?

18 01 2006 - 01:58 par pascal jacobs

bonjour je suis d'origine belge et je voudrais savoir si il n'y a pas un belge qui connaisse la vraie recette des laguements s'il vous cela me manque en cri....
pascal

14 04 2005 - 12:03 par Laurent

Bienvenue Marylène... Les proportions indiquées dans cette recette conviennent très bien pour plus ou moin 1kg de lapin. A propos, tu trouveras de la gueuze à Québec? ;-)

11 04 2005 - 01:59 par Marylène

Bonjour,

ASu Québec, nous n'avons pas de lapins de guarenne. Combien de kilos pèse un petit lapin de guarenne? Peut-on enployer un seul gros lapin?